节日饮食要因人而异
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  发布时间：2007-08-28 10:43:48

　　高血压患者

　　每天可喝一杯牛奶、吃一个鸡蛋，适当增加新鲜果蔬、豆制品和鱼虾；要戒烟，少喝酒、少吃咖啡和肥腻、熏烤食物与动物内脏，避免超重肥胖。此外，根据大量研究显示，食盐摄入量与高血压的发生密切相关，高钠摄入可使血压升高而低钠摄入可降压。因此，要少吃食盐，多进食富钾食物。因为钾、镁对心血管有保护作用，并可促使钠的排泄。富钾的食物有：菇类、豆类、菠菜、水芹、鲜菜、紫菜、海带、黄瓜及香蕉、柑桔、乳制品等。富含镁的食物有：鱼、瘦肉、海藻、绿叶蔬菜、豌豆、奶制品、核桃及多种水果。由于酒会使血压升高，烟中的尼古丁、咖啡中的咖啡因，也可使血压上升，所以，高血压病人应尽量避免或限制这些嗜好品。休闲 居 编辑

　　糖尿病患者

　　饮食治疗有利于减轻体重、改善高血糖、脂代谢紊乱和高血压，以及减少降血糖药物剂量。具体包括：制订总热量、碳水化合物含量、蛋白质和脂肪比例、合理分配食物等。尤其是要注意不在外面就餐。一般而言，简单的外食有自助餐、中式面食、快餐、炒面、烩饭或西式速食，为求口味吸引顾客，常用油炸、油煎，也常放入过多的盐、糖、味精等，确实造成需要饮食控制的糖尿病患者相当大的困扰。食物主要分为六大类，有奶类、主食类、肉鱼豆蛋类、蔬菜类、水果类和油脂类。其中有一些可以生食的，如生菜沙拉、水果等，有些是需要经过煎、煮、炒、炸等烹调方式，再加入盐、味精、酱油、番茄酱等调味料，调制出美味可口的菜肴。吃外食时，虽然不是自己烹调，还是可以评估其食物的种类及大约份数。如：煎猪排，裹的粉应属于主食类，肉排则属于肉类，但不可疏忽煎油的含量。至于烹调方面的选择，首先应不选油炸食，不得已时，可将外层去除后食用，可减少一些油脂的摄取。

　　癌症患者

　　改善饮食，可以预防癌症。选择以植物性食物为主的饮食，包括各种蔬菜、水果、豆类以及加工的淀粉类主食；保持一年四季每天食用5份或5份以上的各式蔬菜和水果；每天食用7份以上不同的谷类、豆类食物，尽量少吃加工过的食物，控制糖精用量；不提倡饮酒，尽量吃鱼、家禽类肉类食物；尽量控制动物脂肪的摄取，选用菜油为主。在调味品的摄入上，建议控制糖辣味食物的作料，改用草本植物和香料调味料；不吃因长期贮存而可能带有霉菌的食物；不吃炭烤的食物，减少食用直接在火上烧烤或烟熏的鱼肉类；不抽烟、不嚼槟榔。

　　爱好运动的人

　　热衷于体育运动的人要着重摄取微量元素与维生素，前者如钙、铁、锌、铜等，随出汗而丢失。后者因肌肉消耗大而导致体内含量低下，故牛奶、动物骨、畜禽血、牡蛎、海带、动物肝以及各种新鲜果蔬为必吃食品，必要时可服维生素类药物。爱喝咖啡的人，宜多吃富含钙的食品，如牛奶、动物骨、豆类及绿色蔬菜。美国加利福尼亚大学的专家发现，长期每天喝两杯咖啡者，不管年龄与肥胖程度，其髓骨、脊椎的骨密度都会降低，出现骨质疏松症的症状，这是咖啡增加了体内钙质排泄的结果，而配合牛奶的饮用补足钙质，即可抵消咖啡这一有害影响，保护骨骼健康。

　　爱好甜食的人

　　对甜食兴趣浓的人要注意多摄取钙质和维生素B1，奥妙在于甜食为酸性食物，在体内的最终产物为丙酮酸、乳酸等酸性物质，增加血液的酸度，此时人体为维持酸碱平衡，不得不动员大量钙质去中和酸性成分，从而导致钙质大量被消耗，是佝偻病、骨质疏松、近视眼等疾病的祸根。同时，糖的代谢需要维生素B1，吃糖越多，消耗的B1也越多，若不补充会引起B1缺乏症，轻者招致肌肉关节兴奋性降低，重者可出现记忆、思维力下降等现象。除牛奶、豆类、动物骨等含钙食品不可缺乏外，肉食、蔬菜等B1含量较多，也应多安排。

　　喜欢饮茶的人

　　茶叶虽然有益健康，但化学成分太复杂，既含有益成分，也含有害成分，即使同一成分往往也是利弊兼有。以咖啡因为例，既能提神醒脑，也可破坏体内的维生素。专家的测量指出，每天饮4—6杯茶者，会引起B族维生素缺乏症。故喜茶者不妨多吃糙米、面包、瘦肉、禽蛋、动物肝等，及时补足B族维生素的消耗，以保健康。

　　抽烟的人

　　吸烟是多种病患的祸根。最好戒除，一时难以戒除者可借助食物之力，尽量减少烟害。研究证明，维生素、茶叶、鱼肉等。如维生素A保护支气管与肺组织的正常生长与分化，B2抵消烟中焦油的致癌性，B12能消除烟中一氧化碳与氧气争夺血红蛋白而导致的氧气输送障碍。故胡萝卜、柑橘、蛋黄（含维生素A 多）、动物心脏、肾、香菇、新鲜蔬菜、动物肝、肉类等为嗜烟者的“益友”。另外，茶叶含抗辐射物质，可破坏香烟中的放射线，鱼肉脂肪具有抑制香烟诱发肺部炎症的作用，故适度饮茶、多吃鱼虾也为嗜烟者的保健之举。

　　喝酒的人

　　酒精进入体内经肝分解，分解过程中需要多种酶与维生素协助，故选择富含蛋氨酸与胆碱的食物为佐菜，如瘦肉、鱼肉、豆类等，可保护肝脏免受酒精之害。此外糖醋菜也很有益，因为醋与酒精可发生反应生成醋酸乙酪，产生解酒作用，糖对肝脏、血液循环也有一定的保护作用，故用糖醋烹调上述佐菜，如糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋黄瓜，益处更大。

　　肥胖的人

　　科学家的最新研究证明，部分肥男胖女并非营养过剩所致，而是缺乏某些微量营养素造成的，如维生素B1、B6、尼克酸及B12等，因为这些维生素是脂肪代谢的许多酶的重要组成部分。故多吃粗粮糙米与果蔬，补足上述养分，脂肪代谢即可恢复正常而变瘦。

　　经常在外就餐的人

　　经常在餐馆就餐的人，应多吃蔬菜、水果、乳制品、豆腐、海带等食物。因为餐馆菜肴虽然美味可口，但脂肪与糖的含量高，维生素和矿物质则不足，长此下去会损害健康而招来疾病。

　　怕冷的人

　　冬季寒冷，怕冷者应多安排一些富含碘、铁、锌等微量元素的食物。以碘为例，乃是人体合成甲状腺素的重要原料，又具有产热效应，透过加快组织细胞的氧化过程，提高基础代谢而减轻冷感。再如铁质，可提高人体适应功能，升高血色素，增加热量。海带等海洋性蔬菜为碘的重要来源，胡萝卜、葱类等蔬菜的根皮中锌的含量高，可供选择。

　　情绪不佳的人

　　情绪低沉者应吃点巧克力，巧克力中的一种成分可使人振奋。心中慌张、心理压力大者，维生素C 的消耗量增加8倍，宜多吃菜花、甘蓝、菠菜等蔬菜，也可服用维生素C片1000—2000毫克。焦虑不安者少吃盐，少饮咖啡，坚持三餐制，食谱应偏重于钙质、维生素B1、B2、C等，也可多吃点肉，口味不要太重。

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