马齿苋的功效？
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  发布时间：2007-08-18 23:41:45

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摘 要：采用空气—乙炔原子吸收法，测定了马齿苋的Na、K、Ca、Mg、Cu、Zn、Fe、Mn和P的含量，并对其开发利用及其目前存在的问题进行了研究，提出了相应的对策。
关键词: 马齿苋；原子吸收；矿物元素；开发利用；对策

马齿苋（Portulaca olerea L.）亦称“长寿菜”，起源于印度，后传播到世界各国，如西欧地中海沿岸、东欧、中亚各国均有野生或栽培。在我国各省均有分布，主要以野生为主，少有人工栽培。休 闲 居 编 辑

1 马齿苋及其用途

1.1 生物学特性
马齿苋为马齿苋科一年生肉质草本植物，全株光滑，肉质多汁，茎平卧或斜上，由基部分枝，分枝圆柱状，淡绿色，向阳面常带淡红褐色。叶互生，有时对生，叶片肥厚，倒卵状匙形，全缘，表面深绿色。花黄色，花期6～8月，果期7～9月，夏、秋两季采收。马齿苋喜温向阳，耐干旱和抗热。发芽温度在3～8℃，植株生长的适宜温度26～34℃。前期以氮肥为主，中后期对钾肥要求增多，磷肥能使叶片增厚。对光照要求不严，生长较迅速，抗病力强。
1.2 食用价值
马齿苋既是一种药用植物，又是一种极具开发前景、具有丰富营养价值和广泛应用价值的多效能型栽培特菜。据测定，每100g鲜马齿苋中含有蛋白质2.3g，脂肪0.5g，碳水化合物3g，粗纤维0.7g，维生素C23mg，维生素E12.2mg，尼克酸0.7mg，还含有维生素A、B、D以及无机盐。马齿苋是一种高蛋白、高灰分、低碳水化合物的野生蔬菜，素有“蔬菜之王”之美称。因此，可采马齿苋茎叶为蔬菜或作为加工原料。
1.3 马齿苋的药用功效
《本草纲目》、《食疗草本》、《本宝本草》等古代医学专著都有记载：马齿苋全草入药，性寒、味酸、无毒。具有清热、解毒、益气、润肠、散血、消肿、止痢，防治多种疾病等功效。主治肠炎、菌痢、痈肿、恶疮、丹毒、蛇虫咬伤、痔疮肿毒、湿疹、急性和亚急性皮炎等多种疾病。
1.3.1 抗菌作用 马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌及金黄色葡萄球菌有一定的抑制作用。对某些致病菌也有不同的抑制作用。素有“天然抗生素”之美称。
1.3.2 一般药理作用 产妇口服鲜马齿苋汁6～8ml，能使子宫收缩，治产后虚汗、产后血痢，还治阑尾炎，多年恶疮、菌痢、肠炎、小儿百日咳等，对肺结核也有不同程度的治疗作用。
1.4 马齿苋的特殊医疗保健作用
随着高新技术在食品科学中的应用，近十年来国内外科学家对马齿苋有效成分的深入研究，发现马齿苋含提高人体免疫力，防治心脏病、高血压、糖尿病、癌症等疾病的生理活性成分（如去甲基肾上腺素、鞣质、树脂、生物碱、香豆精类、黄酮类、强心甙和蒽醌甙等）。
1.4.1 马齿苋含有高浓度去甲基肾上腺素（Noradrehaline）去甲基肾上腺素能促进胰岛素的分泌，调节人体内糖代谢过程，从而降低血糖浓度，对糖尿病具有食疗作用。
1.4.2 马齿苋含ω-3脂肪酸 美国科学家小诺曼、塞勒在研究中发现马齿苋富含过去认为只在鱼肉类中才含而一般陆生蔬菜中不含的ω-3脂肪酸；另一美国科学家Simopiulos A.发现喜吃马齿苋的地中海居民和偏爱吃马齿苋色拉的法国人，他们的心脏病和癌症的发病率都低于其他地区的居民。医学证明，ω-3脂肪酸有降血脂的功能，能预防高血脂和降低高血脂，防止血小板凝集；能抑制胆固醇和甘油三醇酯的生成，从而降低血液中中性脂肪和胆固醇的含量，防止动脉粥样硬化、延缓血栓形成。因此马齿苋对心血管有保护作用，对高血压和心脏病有一定的预防作用。
1.4.3 马齿苋含大量钾盐 据测定，每克干马齿苋中含钾20.6mg；每100g鲜马齿苋含钾1013.36mg，是一般常食蔬菜的2～20倍以上。医学证明，钾参与调节体内水分和电解质平衡；从马齿苋中摄入的钾元素，经过机体的生理生化反应，进入血液，直接作用于血管壁，减少钠在心肌中聚集，增大推动血液的动力，扩张血管壁、防止动脉管壁增厚，对血管起保护作用，可以预防并减少由高血压引起的中风危险。
1.4.4 马齿苋的防衰老、抗癌症作用 马齿苋富含微量元素硒、维生素E和胡萝卜素。研究证明，硒是一种有明显抗癌抗衰老和提高机体免疫力的元素。硒是抗氧化酶（GSH-PS）的必需组成成分，可提高抗氧化酶的活性，防止生物膜的脂质过氧化作用。动物实验证明，含硒化合物能抑制其自发瘤、移植瘤及某些诱发瘤的发生发展。资料介绍，硒可抑制由化学致癌物质所诱发的肝癌、皮肤癌及淋巴癌。
维生素E是一种天然抗氧化剂，具有清除体内自由基，维持细胞膜完整和正常功能以及防止脂质过氧化等生理功能。近年研究证明，它能降低一些致癌剂的致癌作用，还能保护放射性元素引起的细胞损伤及诱发的癌变。此外，还能减轻抗癌化疗药物的毒副作用。
胡萝卜素也是一种抗氧化剂，通过提供电子抑制活性氧的生成，达到清除自由基的作用，使它在延缓衰老、防止心血管疾病和肿瘤方面与其他抗氧化剂发挥着同样的作用。

2 马齿苋的综合利用

目前马齿苋的开发利用有以下几方面：
2.1 新鲜食用
采马齿苋幼嫩茎叶，洗净后炒食或做汤或焯水后拌、炝，脆润微酸，鲜美可口。以马齿苋为主料的烹饪佳肴，已出现在星级饭店、宾馆酒楼的餐桌上。
2.2 干燥食用
马齿苋晒干后食用。干制品泡发后可作茶和做袋装方便面的配料。干储有整储和碎储，还有清储和腌渍。清储者用来红烧肉，与豆角干、茄干等一样，干菜香味浓郁；腌是将马齿苋洗净后晒至八成干后盐渍加麻油拌食，为腌渍菜中的佳品。
干制品的工艺流程：采摘原料→选料→清洗→切分→硬化→护色、保鲜→鲜烫→干燥→干成品。
2.3 制成方便食品
鲜品或干品泡发后可做马齿苋包子、饺子、糖果、糕点、煎饼、面包、方便面等，如欧洲和美国的一些食品店和餐馆中有“马齿苋色拉”、“马齿苋三明治”、“马齿苋酱”等多种食品。
鲜品用作加工原料的工艺流程：采摘原料→选料→清洗→硬化→护色、保鲜→热烫→晾干→切段（约2～3cm）→调味成“马齿苋色拉”、“马齿苋三明治”等或用作馅和其他加工原料→消毒→真空包装→成品。
2.4 做粥
如马齿苋粥、马齿苋枸杞粥、马齿苋田螺粥、马齿苋槟榔粥等。
2.5 制作马齿苋干粉
将马齿苋汁浓缩或与水果汁（如菠萝汁）混合浓缩，加入疏松剂进行喷雾干燥，制得马齿苋干粉。一可作为食品强化剂，添加到面粉、饼干等食品中。二可直接用开水冲饮，其味酸、香、甜，既明目又养身，防治心血管病，杀菌消炎。
2.6 用于医药
马齿苋水煎剂可预防和治疗痢疾，有效率为98.64%；另外，中药配以马齿苋的制剂，如马齿苋浸膏溶液、马齿苋片、马齿苋冲剂、马齿苋注射液、复方马齿苋注射液等有一定疗效。
【功用主治】清热解毒，散血消肿。
治热痢脓血，热淋，血淋，带下，痈肿恶疮，丹毒，痕疬。
用于湿热所致的腹泻、痢疾，常配黄连、木香。
内服或捣汁外敷，治痈肿。
亦用于便血、子宫出血，有止血作用。
①《唐本草》：主诸肿瘘疣目，捣揩之；饮汁主反胃，诸淋，金疮血流，破血癖癥癖，小儿尤良；用汁洗紧唇、面疱、马汗、射工毒涂之瘥。
②孟姺：湿癣白秃，以马齿膏和灰涂敷。
治疳痢及一切风，敷杖疮。
③《食疗本草》：明门。
亦治疳痢。
④《本草拾遗》：止消渴。
⑤《蜀本草》：主尸脚(人脚无冬夏常拆裂)、阴肿。
⑥《开宝本草》：主目盲白霄，利大小便，去寒热，杀诸虫，止渴，破癥结痈疮。
又烧为灰，和多年醋滓，先灸丁肿。
以封之，即根出.生捣绞汁服，当利下恶物，去白虫。
⑦《日用本草》：凉肝退翳。
⑧《滇南本草》：益气，消暑热，宽中下气，润肠，消积滞，杀虫，疗疮红肿疼痛。
⑨《纲目》：散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋，治产后虚汗。
⑩《生草药性备要》：治红痢症，清热毒，洗痔疮疳疔。

【用法与用量】内服：煎汤，3～5钱(鲜者2～4两)；或捣汁饮。
外用：捣敷、烧灰研末调敷或煎水洗。

【宜忌】《本草经疏》：凡脾胃虚寒，肠滑作泄者勿用；煎饵方中不得与鳖甲同入。

【选方】①治血痢：马齿菜二大握(切)，粳米三合。
上以水和马齿苋煮粥，不着盐醋，空腹谈食。
(《圣惠方》马齿粥) ②治产后血痢，小便不通，脐腹痛：生马齿菜，捣，取汁三大合，煎一沸，下蜜一合调，顿服。
(《经效产宝》) ③治小便热淋：马齿苋汁服之。
(《圣惠方》) ④治赤白带下，不问老稚孕妇悉可服：马齿苋捣绞汁三大合，和鸡子白一枚，先温令热，乃下苋汁，微温取顿饮之。
(《海上集验方》) ⑤治阑尾炎：生马齿苋一握。
洗净捣绞汁30毫升，加冷开水100毫升，白糖适量，每日服三次，每次100毫升。
(《福建中医药》6(3)：113，1961) ⑥治痈久不瘥：马齿苋捣汁，煎以敷之。
(《千金方》) ⑦治多年恶疮：马齿苋捣敷之。
(《滇南本草》) ⑧治蛀脚臁疮：干马齿苋研末，蜜调敷上，一宿，其虫自出。
(《海上方》) ⑨治翻花疮：马齿苋一斤烧为灰，细研，以猪脂调敷之。
(《圣惠方》) ⑩治耳有恶疮：马齿苋一两(干者)，黄柏半两(锉)。
捣罗为末，每取少许，绵裹纳耳中。
(《圣惠方》) ⑾治甲疽：墙上马齿苋(阴干)一两，木香、丹砂(研细)，盐(研细)各一分。
上四味，除丹砂、盐外，锉碎拌令匀，于熨斗内，炭火烧过，取出细研，即入丹砂、盐末，再研匀，旋取敷疮上，日三、两度。
(《圣济总录》马齿散敷方) ⑿治小儿白秃：马齿苋煎膏涂之，或烧灰猪脂和涂。
(《圣惠方》) ⒀治小儿火丹，热如火，绕腰即损：杵马齿苋敷之，日二。
(《广利方》) ⒁治瘰疬：马齿苋阴干烧灰，腊月猪膏和之，以暖泔清洗疮，拭干敷之，日三。
(《救急方》) ⒂治瘰疬未破：马齿苋同靛花捣掺，日三次。
(《简便良方》) ⒃治肛门肿痛：马齿苋叶、三叶酸草等分。
煎汤熏洗，一日二次有效。
(《濒湖集简方》) ⒄治蜈蚣咬伤：马齿苋汁涂之。
(《肘后方》) ⒅脚气浮肿，心腹胀满，小便涩少。
用马齿苋和少量粳米、酱汁煮食。
⒆产后虚汗。
用马齿苋研汁三全服。
如无新鲜者，以干者煮汁亦可。
⒇产后血痢，小便不爱，脐腹疼痛。
用生马齿苋菜捣汁三合，煎开，加蜜一合调服。
(21)肛门肿痛。
用马齿苋叶、三叶酸草等分，煎汤熏洗。
一天二次，有效。
(22)赤白逅眄。
用马齿苋捣汁三合，倒入温热一两枚鸡蛋白中，乘微温一次服下。
一般服两次见效。
(23)腹中白虫。
用马齿苋煮水一碗，和盐醋空腹吃下。
不久有白虫排出。
(24)风齿肿痛。
用马齿苋一把，嚼汁浸患处，肿即消退。
(25)耳内外恶疮。
用黄蘖半两、干马齿苋一两，共 研为末敷涂。
(26)小儿脐疮。
用马齿苋烧过，研末敷涂。
(27)疔疮肿毒。
有马齿苋二分、石灰三分，共研为末，加鸡蛋白调匀敷涂。
(28)积年恶疮。
用马齿苋捣烂封住，或取汗煎浓敷涂。

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