蔬菜水果可预防癌症吗？
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  发布时间：2007-08-19 00:48:18

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健康专家同意 每人每天400 克的水果和蔬菜和高纤维饮食(每天大约25-30 克) 是根本和优先的健康目标。

根据1997 年世界癌症研究基金会(WCRF) 的专家报告，证据显示多量蔬菜和水果是预防癌症最实在及最一致的方式。WCRF 专家小组认为，在不考虑其它饮食和生活方式的行况下，一天400克或更多各式蔬菜和水果的消耗量能减少至少20%癌症的罹患率。有可信的证据来证明多蔬菜和水果的饮食可保护免受口腔和咽、食道、肺、胃、结肠和直肠、喉、胰腺、乳房和膀胱等癌症。

尽管还有其它可能影响癌症风险的饮食考量，但是没有明显的证据可以证明某一个饮食因素在增加某种癌症风险的同时也许可减少其它的癌症风险。换句话说， 罹患癌症的风险不会在你身体附近转移。

高饮食纤维同时也和减少一些癌症的风险有关，特别是肠癌。对一个健康成人来说，每天建议的饮食纤维摄取量为25-30克。这可以在每天的饮食中结合高纤维食物譬如五谷杂粮、蔬菜、水果、坚果和种籽类并且/或者使用麸皮补充。

一天五份

充分的水果和蔬菜摄取有一个防护作用就是当提高传染病的抵抗和改善营养缺乏的同时，也可帮助抵挡慢性疾病。水果和蔬菜可提供我们的身体基本维生素、营养素、纤维和作为身体抗氧剂的无数植物化学因子来活跃地促进健康。抗氧剂可使加速细胞朽烂和使细胞转成癌细胞的自由基无效。

每人每天400克的水果和蔬菜 (除了马铃薯和其它淀粉类以外)来预防慢性疾病的发生可被解释成 "一天五份”， 即每天吃五份或更多的水果和蔬菜。

一份大概是刚好合一只手掌的份量。当然，那些有较小的身体尺寸的人一天消耗量要比一天400克要少，因此一天五份手掌量刚好符合为孩子，青年人和他们的父母， 甚至小号成人的一个指南。

为那些喜欢更加具体导引的人来说、成人的一份水果或蔬菜相对的近似于：

1 杯生绿色色拉

1个中等大小的水果

小杯的(150 mls) 100% 纯果汁或蔬菜汁

1/2 杯煮熟的蔬菜

1/2 杯切丁的水果和蔬菜

1/2 杯煮熟的豆类

1/4杯干果

一般推荐以三份蔬菜和二份水果为目标。但值得注意的是罐装干食和特别是冷冻食品也可被包括在一天五份的目标中。