什么样的肉是“红肉”
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  发布时间：2007-08-19 12:12:25

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营养学家告诉我们要少吃“红肉”，那究竟哪些肉属于红肉呢？

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营养学家告诉我们要少吃“红肉”，那究竟哪些肉属于红肉呢？
国外有一种说法,吃白肉比吃红肉好,白肉指的是鱼类、贝类,而红肉指的是牛、羊猪肉类（不包括鸡肉、鸭肉）,这种说法是有科学道理的。

休 闲 居编 辑

营养学家们建议：吃肉时应遵循的一条重要原则是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。总的来讲，有这样的规律，吃浅色的肉要比吃颜色深的肉类有营养。所以吃鱼类、贝类比禽类营养好。而禽类又比牛、羊、猪肉营养好。



畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高，即使是“瘦肉”，其中肉眼看不见的隐性脂肪也占28%。更重要的是，肉的脂肪酸多为饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的含量很低（如牛肉中占总量的6.5%），而鱼类的不饱和脂肪酸含量较高（10%-20%），饱和脂肪酸容易使胆固醇在冠状动脉血管璧上沉积。因此，某些需要限制脂肪酸摄入量的心血管、高血脂病患者，千万不要以为吃“瘦肉”就是安全的。



常看到老一辈的人对小孩说：“乖！多吃点鱼，吃鱼会聪明喔！”。其实这话还真不假， 鱼类的蛋白质含量约15～24％， 而且这些蛋白质吸收率很高，约有87～98％都会被人体吸收。它的脂肪含量比畜肉少，而且含有很特别的ω-3系列脂肪酸 。



医学研究发现，爱斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低，原来是因为他们的饮食中有大量富含EPA及DHA的海鱼类；在日本地区的调查，也发现沿海渔村的居民，罹患心血管疾病的比例较内地农民低。鱼肉中之EPA及DHA这两种特别的ω-3系列脂肪酸，可降低血脂质，特别是三酸甘油脂及低密度脂蛋白胆固醇（坏的胆固醇），且会使血小板比较不会凝集，而有预防血栓形成引起之心脏血管疾病及脑中风的功效，可以保护心脏。　　



芬兰地区的研究发现，一周吃不到一次鱼的人，罹患轻微忧郁症的比例，比常吃鱼的人高，因为鱼肉中之EPA及DHA可以消除忧虑，预防精神分裂症。总之，吃鱼可以让人更健康聪明。



此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘、磷、铜、镁、钾、铁等。

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