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蔬菜经开水烫过后生吃与不烫直接生吃有什么营养上的流失吗? 蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能。 那如果用刚烧开的水烫还不是一样会变化吗,应该用多少温度的开水呢? 休 闲 居 编 辑 >>>>>>>>休闲养生网回答： 生吃蔬菜和生吃水果有很大不同，人们在这方面存在极大误区。 理论上讲，任何植物在加温后都有一些元素流失，生菜当然比熟菜有营养，但这只是问题的表象。 蔬菜主要是指植物的根、茎和叶，这些是它生长所必需的部分，是它最不愿让动物吃掉的部分，因为动物吃掉后会危及植物的生存，所以长期进化使得植物的根茎叶最不利于动物的吸收（虽然很有营养），只有消化能力极强的食草动物才能较好的吸收其中一部分营养（或者说随着植物的进化而进化）。虽然他们的吸收能力很强。但你没发现草食动物总是一天到晚的吃吗？这是植物进化有力的抵抗草食动物威胁的表现。 人类是杂食动物，选择食物的范围比食草动物大很多，在食用植物这方面的进化步伐显著低于食草动物，太专业的不罗嗦了，也就是说，生吃蔬菜虽然有很多营养，但很难吸收，对人体各部分的损害也大，俗话说，得不偿失。因此建议蔬菜熟吃，虽破坏了一部分营养，但更利于消化吸收。说白了，不破坏这些营养你也得不到。 而水果大多是植物果实，是种子传播的载体，植物为了繁衍生息，把子孙传播到遥远的地方，最愿意让动物吃掉的就是这部分，所以长期进化使得果实更适合动物的口味，比如很多果实含大量果糖，味道鲜美；植物纤维相对减少，更利于吸收；为使果实更易被发现，所以成熟期也较集中固定。更重要的是营养也进化得越来越丰富。因此建议水果生吃。 明白了吧。至于今后怎么吃自己判断一下。千万别被当前铺天盖地、人云亦云的媒体宣传给忽悠了，毕竟他们不专业。 相信医生的话。 祝健康长寿！ |