药膳是什么?
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发布时间:2007-09-20 09:00:18
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对于药膳,人们还存在着不少模糊甚至错误的认识,沙凤桐强调药膳的“三不是”:
其一,药膳不等于营养。在目前常用的近5000种中草药药材中,可供作药膳食品的有500种左右,国家卫生部确定的药食两用原料有79种。在中医看来,每一种食物都如同中药一样,具有不同的性味,可以根据人们的体质和患者的病症进行辨体和辨证施食,这是药膳食疗的精髓,也是惟一与现代营养学不同的独特之处。
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其二,药膳不是普通食物。药膳既不是一般的中药方剂,又有别于普通食物,它强调中药和食物的合理调配,在药物或食物的配伍组方上,按药物食物的性质,有目的地进行选择调配组合,而不是随意的凑合。它是取药物之性,用食物之味,食借药力,药助食威的一类膳食。
其三,药膳不是药。药膳强调的是一个膳字,是以食物为主,配以少量的药物。因此药膳不应有过多的药物异味,应该是药借食味,食助药性,变“良药苦口”为“良药可口”,满足人们“厌于药,喜于食”的天性。
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