您现在的位置： 
鱼肚(花胶)的泡制
>>>>>>>>休闲养生网回答： 花 胶 亦 即 鱼 肚 , 就 是 鱼 鳔 , 产 地 主 要 是 印 度 及 巴 基 斯 坦 o 常 见 的 是 黄 花 鱼 肚 , 用 滚 油 炸 松 的 称 为 炸 肚 o 鱼 肚 有 雄 雌 之 分 , 雄 肚 长 形 直 纹 , 肚 身 中 部 厚 而 侧 边 薄, 雌 肚 身 横, 有 横 纹 , 肚 身 中 部 和 侧 边 厚 度 一 样 o 雄 肚 煲 后 结 实 而 有弹 性 , 雌 肚 客 易 [泻 身] 及 黏 o 鱼 肚 浸 发 后 可 涨 大 一 合 倍, 可 以 原 件 上 桌, 亦 可 切 成 丝 放 进 汤 内 作 配 料 例 如 蛇 汤 等 o 选 择 鱼 肚 重 身 厚, 干 爽 , 切 忌 花 心 o 所 谓 花 心 , 是 指 晒 干 过 程 中, 阳 光 使 鱼 肚 表 面 干 而 中 间 未 干 , 日 子 一 久 , 鱼 肚 内 心 变 为 腐 肉 , 浸 水 后 发 出 臭 味 o 鱼 肚 也 类 似 鲍 鱼 一 样 , 价 钱 也 以 头 数 分 别 o 一 斤 中 头 数 少 的 价 钱 也 比 较 昂 贵 o 吃 鱼 肚 可 帮 助 恢 愎 体 力, 鱼 肚 的 胶 质 对 手术 后 的 伤 口 有 促 进 愎 原 作 用 o休 闲 居 编 辑 |