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米有什么营养？ 问题补充：那江苏米有营养吗？ 休 闲 居 编 辑 >>>>>>>>休闲养生网回答： 普通的米没什么营养 糙米的营养价值就很高 每100克白米中内含水分15.5克、蛋白质6.2克、脂肪0.8克、碳水化合物76.6克、纤维素0.3克、灰分0.6克、钙6毫克、钠3毫克、磷 150毫克、铁0.4毫克、维生素B1:0.09毫克、B2:0.03毫克和菸酸1.4毫克，能为人们提供351卡路里热量。稻米是人类淀粉源也是重要的蛋白源。稻米的蛋白质呈颗粒状贮藏在胚乳组织中，尤其是胚乳最外层的糊粉层中含量较多。蛋白质作为营养成分来考虑，就有量和质的问题。稻米中蛋白质的含量较大麦、小麦、玉米和马铃薯低，但其质量仅次于大豆，在谷类作物中是优越的，稻米的可消化碳水化合物、能量、赖氨酸和苏氨酸的含量都比其他谷物高。营养分析结果表明：稻米的真正可消化率、生物价、净蛋白质利用、可消化能等方面都比大麦、小麦、玉米和马铃薯高，所以米的营养价值高，是重要的粮食。 人体必需的8种氨基酸是赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸和亮氨酸。每100克黑米中赖氨酸的含量为355毫克，比白米高 28.2％；蛋氨酸含量为193毫克，比白米高36.9％，这对人类是有益的。紫米、黑米中的含铁量较多，是白米的5—7倍；紫米和黑米中还含有较多的维生素Bl和B2，缺少维生素B1会引起脚气病，维生素B2对人身的物质代谢、生长发育和人的寿命都有重要作用，所以紫米、黑米具有保健作用，有利于人类健康，但吃的是它们的糙米而不是精米，原因营养在糠层中含量高，当碾去紫米和黑米的糠时，其营养物质显著减少。 稻米的品质包括碾米品质、外观品质、蒸煮品质(又称理化品质)、营养品质和食味品质等五个方面，碾米品质是指出糙率、精米率和整精米率；外观品质是指垩白粒率、垩白度、透明度，粒长和粒形；蒸煮品质是指碱消值、胶稠度和直链淀粉含量；营养品质主要是指蛋白质含量;食味品质是指煮饭后饭的外观、气味、味道、粘性和硬度等综合特性。好稻米不仅糙米率、精米率、整精米率都高，直链绽粉含量低。胶稠度大，糊化温度低，蛋白质含量要适中，米饭有光泽、有清香气、较粘而不硬，热饭软，冷饭不硬，烧泡饭时米粒软、粘稠性好，煮粥十分稠。 |