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大豆异黄酮容于水吗? 是一种什么物质? 休 闲居 编 辑 >>>>>>>>休闲养生网回答： 根据“相似相溶”原理，大豆异黄酮一般可溶于中等极性的溶剂中，如甲醇、乙醇、乙酸乙酯等，而在强极性和极性很弱或非极性溶剂中的溶解度则很低，如水、食用油等。 大豆异黄酮是大豆中的一类重要成分总称，它主要包括： （1）三羟异黄酮(又称金雀异黄素、染料木黄素genistein) （2）二羟异黄酮（又称大豆素、黄豆苷原，daidzein） （3）黄豆黄素（glycitein）等12种化合物以天然状态存在 上述这些成分常以糖苷结合形式、乙酰基结合形式和丙二酰葡萄糖苷结合形式存在。 大豆在加工、发酵或水解过程中，会释放出游离的三羟异黄酮和二羟异黄酮。这两种游离的成分更易被人体肠道所吸收。近10多年来，大量流先病学研究、动物实验研究和体外实验研究均一致显示，大豆异黄酮对多种肿瘤具有抗癌作用，其中对乳腺癌、前列腺癌、结肠癌及白血病等较为明显。 |