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什么是酸性食品和碱性食品？ 休 闲 居 编 辑 >>>>>>>>休闲养生网回答： 1.成酸性食品 含有中等量或大量的蛋白质的食品，其成酸元素超过成碱元素，但奶和某些乳制品含足量钙而呈碱性反应。全谷类虽然含蛋白质量不高，但由于含有过量的磷以植酸盐形式存在，所以也呈酸性反应。尽管大部分的水果产生碱性灰分，但像李、梅、酸蔓果等在人体净显酸性，因为它们含有人体不能代谢的有机酸，并直接进入尿中。 2.成碱性食品 水果和蔬菜因其蛋白质含量较低，一般含有比成酸元素高的成碱元素，属于成碱性食品。玉米和小扁豆则是成酸性食品。人们可能会感到奇怪，像番茄、柑橘、葡萄等有突出酸味的水果怎么被列人成碱性食品呢？因为它们含有的有机酸（构橼酸、抗坏血酸、草酸及其它酸）在体内完全代谢成二氧化碳、水和能量。某些干果（椰子、杏、栗）产生碱性灰分，而其它（如花生、核桃）产生酸性灰分。 常见的成酸性、成碱性及中性的食品表 酸性食品 中性灰分食品 碱性食品 面包： 白面包 竹芋淀粉 水果： 苹果，生杏，橙 全麦面包 咖啡 杏干，香蕉，生梨 裸麦面包 白糖 草莓，甜瓜，柠檬 蛋糕： 普通蛋糕 玉米淀粉 鲜樱桃，干枣，柿 谷物： 玉米粉 普通糖果 干无花果，葡萄柚 面粉 淀粉 葡萄，橄榄，芒果 燕麦片 糖浆 酸橙，生菠萝，菠萝汁 大米等 黄油 蜜桃，葡萄干，西瓜 脂肪： 蛋黄酱 猪油 蔬菜： 洋葱，豌豆，胡椒 水果： 酸蔓果 植物油 莴苣，蘑菇，球葵 李，梅 人造黄油 黄瓜，茄子，小萝卜 肉类： 卤肉，牛肉 木薯 芦笋，青豆，甘薯 酸奶酪 饮料 甜菜，甜菜，番茄 鸡蛋类 茶 绿叶，甘蓝，芜箐 比目鱼 卷心菜，胡萝卜，南瓜 猪肉 花菜，芹菜，水芹 羊肉 马铃薯，西葫芦 坚果： 巴西坚果，花生酱 坚果： 杏仁，栗，鲜椰子 花生，核桃 其他： 果酱，冰激淋 蔬菜： 嫩玉米 奶油，牛奶，糖蜜 干小扁豆 |