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为什么维生素B有那么多种？ 而A C E只有一种？ 为什么这么编号呢？ 休 闲 居 编 辑 >>>>>>>>休闲养生网回答： 维生素A（视黄醇） 维生素A属于脂溶性维生素，仅存在于动物肉类中。植物中不存在维生素A，但有多种胡萝卜素，其中以β-胡萝卜素最为重要。但是作为维生素A类化合物的胡萝卜素却可以存在于蔬菜中。 维生素A主要提供眼睛和皮肤的生理代谢以及成长的一般需要，即构成视觉细胞内感光物质，参与糖蛋白的合成等。可作为其来源的食物有动物肝脏、含油脂的鱼、鱼肝油、蛋类、黄油、全脂牛奶和高脂奶酪。 胡萝卜素中的主要有用成分是β-胡萝卜素。它的主要特性是抗氧化，从而保护细胞膜免于氧化反应的破坏，这在包括肿瘤和心脏疾病等很多疾病的进程中是很重要的。可作为其来源的食物是含有绿色、黄色或橘红色色素的蔬菜，包括花茎甘蓝、胡萝卜、卷心菜、菠菜和西红柿等。 维生素B复合物 硫胺（维生素B1） 维生素B1，主要涉及能量的产生和碳水化合物、脂肪及酒精的代谢。维生素B1缺乏时可引起“脚气病”，主要发生在高糖饮食及食用高度精细加工的 米、面时。此外因慢性酒精中毒而不能摄人其他食物时也可发生维生素B1缺乏，初期表现为末梢神经炎、食欲减退等，进而可发生浮肿、神经肌肉变性等。 能良好补充维生素B1的食物包括：全麦粒、水果、蔬菜、猪肉、牛肉、坚果、酵母、糙米、豆类和扁豆类。由于维生素B1在食物的加工制作过程中极易丢失，所以精炼食物（如白面、精米）中维生素B1的含量都很低。同时，由于其属于水溶性维生素，所以在蒸煮过程中也极易丢失。 核黄素（维生素B2） 维生素B2，在细胞呼吸作用的酶形成过程中扮演非常重要的角色。同时，它还与脂肪、蛋白质和碳水化合物的代谢密切相关。维生素B2缺乏表现为口角 炎、唇炎、阴囊炎、眼睑炎、羞明畏光或生长的迟缓等症。富含维生素B2的食物包括：谷类、肉类、奶及奶制品、酵母及酵母提取物（酵母调味品，natex 等）、部分绿叶蔬菜大豆制品和鲭。 烟酸（维生素B3） 维生素B3，是糖代谢过程中酶的重要辅助因子。维生素B3缺乏的情况很少见，但是在那些低蛋白高酒精饮食的人群中也能够见到。可能的表现见于糙皮 病患者。维生素B3是能够不被烹调所破坏的维生素之一。它广泛的存在于食物中，尤其是红肉、全麦粒、鱼、奶、豆类、坚果、小扁豆、酵母、鸡肉和火鸡等。 泛酸（维生素B5） 泛酸，在肠内被吸收进人人体，经磷酸化并获得巯基乙胺而生成个磷酸泛酰巯基乙胺。4-磷酸泛酰巯基乙胺是辅酶A（CoA）及酰基载体蛋白 （ACP）的组成部分，所以CoA及ACP为泛酸在体内的活性型。在体内CoA及ACP构成酰基转移酶的辅酶，广泛参与糖、脂类、蛋白质代谢及肝的生物转 化作用，约有70多种酶需CoA及ACP。因为其广泛地存在于植物和动物食品中，故极少出现缺乏的情况。 富含泛酸的食物包括：全麦粒、肉、麦芽、坚果、豆类和蛋类。 吡哆醇（维生素B6） 维生素B6，在蛋白质和氨基酸的代谢中扮演重要角色。同时，还参与糖、必需矿物质和化学物质（如组胺等）的代谢过程。一般不会出现广泛的缺乏现 象。少数人可能由于服用含雌激素的避孕药物或异烟肼等导致维生素B6的缺乏。表现为易怒、虚弱、失眠和口眼周围的皮肤问题等。良好的食物来源包括：肉类、 鱼、全麦粒、蛋黄、香蕉、坚果、绿叶蔬菜和种子。 维生素B12（氰钴胺） 维生素B12是唯一含金属元素的维生素。虽然人体所需维生素B12很少，但它主要还是来源于动物类食物，因此严格的素食者可能会出现维生素B12 缺乏，其结果会导致恶性贫血。其他的症状包括神经系统的改变，如肢体笨拙、麻木及麻刺感等。主要的食物来源有肝脏、内脏、蛋类、奶酪、发酵的大豆制品、可 食用海藻、金枪鱼、鸡肉、火鸡和啤酒酵母。 叶酸 叶酸与维生素B12关系密切，其活性型是四氢叶酸。四氢叶酸是体内一碳单位转移酶的辅酶，分子内部N5、N102个氮原子能携带一碳单位。一碳单 位在体内参加多种物质的合成，如嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸等。当叶酸缺乏时，DNA合成必然受到抑制，骨髓幼红细胞DNA合成减少，细胞分裂速度降低，细胞体 积变大。轻度叶酸缺乏可能导致忧郁，而严重的会导致巨幼红细胞贫血。孕妇及哺乳期快速分裂细胞增加或因生乳而致代谢较旺盛，应适量补充叶酸。口服避孕或抗 惊厥药物能干扰叶酸的吸收及代谢，如长期服用此类药物时应考虑补充叶酸。含叶酸的主要食物有肝脏、肾脏、全麦粒、蛋类、奶、坚果、酵母和绿叶蔬菜。 |