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什么样的早餐最有营养？ 休 闲 居 编 辑 >>>>>>>>休闲养生网回答： 如何吃早餐才健康 许多上班族和学生常常买刚做好的三明治、蛋饼、烧饼夹油条当早餐，但美味的背后可能潜藏著健康危机。 通常油条是用明矾和面粉做成，再放进油锅去炸，明矾是氢氧化铝，经常食用，会对脑神经产生慢性毒害，有引发老年性痴呆之虞。 三明治、蛋饼使用的沙拉油，经连续油煎其实无异於使用回锅油烹调。 食用油不断加热，会产生过氧化物和自由基，经常食用会加速身体器官老化，并有致癌之险。 至於传统中式早餐多是稀饭配腌渍物如腌黄瓜、豆腐乳、咸鱼、咸蛋、面筋。腌渍物为高盐分，对有高血压或肾脏机能不佳者不适宜，若腌渍过程处理不当，会产生硝酸盐及黄麴毒素，亦是致癌物。面筋则是面粉去油炸，虽味美而不健康。 西式早餐的火腿煎蛋、西式腊肠、培根、热狗皆是高盐分、高脂肪且含致癌物的亚硝酸盐，还是少吃为宜。 其实，早餐应选择以易消化和吸收的食物为原则，最好包含蛋白质、淀粉类和蔬果类，以维持一上午的充沛精神。 最理想的情形是，打个新鲜果汁，冲个牛奶，喝杯豆浆或吃碗燕麦粥、煎个蛋、配片全麦土司，夹生菜或苜蓿芽。 另外，便利商店贩售的低脂鲜乳、豆浆、优酪乳、茶叶蛋、包子、馒头，亦是不错的选择。 因为鲜奶含丰富的蛋白与维他命ABD，豆浆有蛋白质、维生素B、抗氧化物及异类黄体素，除了营养丰富，也可减低妇女更年期症状，降低乳癌罹患率，预防骨质疏松。鸡蛋含有优良蛋白质、维生素B群、卵磷脂，虽然胆固醇较高，但早餐食用，较不致造成身体负担。 更重要的是，不要为了减肥不吃早餐。早餐不吃，血糖不足，会引起升醣激素和肾上腺素分泌，整天精神不济，长期下来更造成肌腱蛋白质流失，引起肌肉萎缩，则得不偿失。 营养早餐食谱 （一）肉末菜粥，豆沙包，芹菜豆腐干。 肉末菜粥：粳米．糯米．肉末．菠菜．胡萝卜。 豆沙包：面粉．赤豆沙．果脯．猪油。 芹菜豆腐干：芹菜．豆腐干丝．茭白丝．香菇。 （二） 燕麦粥，菜肉包，什锦泡菜。 燕麦粥：燕麦片．火腿丝．胡萝卜末．香菜。 菜肉包：面粉．肉末．腌小白菜．豆腐干．香菇。 什锦泡菜：大白菜．榨菜．小黄瓜．辣椒等。 （三） 黑枣粥，鲜肉小笼，苣笋豆干。 黑枣粥：粳米．糯米．马芽枣．核桃。 鲜肉小笼：面粉．肉末．冬笋．香菇。 苣笋豆干：苣笋．豆腐干．胡萝卜．香菇。 （四） 皮蛋粥，果酱包，雪菜肉末。 皮蛋粥：粳米．糯米．皮蛋．芹菜．火腿。 果酱包：面粉．果酱．核桃．牛奶。 雪菜肉末：雪菜．肉末．土豆．胡萝卜。 |