碳酸氢氨的俗称是什么?
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  发布时间：2008-02-15 10:59:08

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点心书上写到做酥的时候要加碳酸氢氨,这种东西加了起啥作用?在生活中在哪里能买到?
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. 臭粉(碳酸氢氨 俗称臭碱)
呈白色粉状结晶，有氨臭味。在较低的温度（30-60加热时就可以分解。产生氨，二氧化碳气体和水. 因为碳酸氢氨分解所产生的氨，二氧化碳都是气体，产生气体量700，要多于碳酸氢钠2-3倍，如果使用不当，容易造成成品质地过松，内部或表面出现大的空洞。此外碳酸氢氨分解温度低，往往在烘烤初期，既产生气体，不能持续有效的起到膨胀作用。一般多与其他膨松剂配合使用。碳酸氢氨稍有吸湿性，保存过程要注意防潮，以免影响使用效果。

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