如何补充维生素C？
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  发布时间：2008-03-19 08:56:21

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长期以来，人们都说汤中有营养，但并没有研究资料告诉我们汤中的营养成分有多少。我们对普通家庭中经常烹调的7种蔬菜进行研究，测定了蔬菜及其汤中的维生素C。

　　这次进行实验的蔬菜汤分别为：生菜汤、小青菜鸡蛋汤、番茄蛋汤、冬瓜虾米蛋汤、白菜蛋汤、丝瓜蛋汤、鸡毛菜榨菜蛋汤。蔬菜均为当天自市场购得，完全模拟家庭烹饪过程，然后分别测定所煮汤中蔬菜和汤的维生素C含量。我们分别对汤的三种状态进行了分析，即热菜和热汤(刚煮好的热气腾腾的汤)、冷菜和冷汤(冷却后的汤)、冰菜和冰汤(置入 4℃冰箱中，约21小时后取出的汤)。
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　　从结果中我们得出以下结论：

　　(1) 若想更多地摄入维生素C，无论是菜或汤都应现煮现吃而不宜贮藏。

　　(2) 蔬菜汤中的维生素C含量很少，不足菜中的1/5，有的甚至还不到1/10，因此，汤中有营养仅仅是种一厢情愿的想法。

　　(3) 应该指出的是生菜汤、丝瓜汤经冰箱保存后维生素C基本损失殆尽，其含量接近于零。

众所周知，维生素C是我们的健康密友。它的抗氧化作用，不管是在促进创伤的愈合及牙齿、骨骼的正常发育和健康上，还是在对苯、铅、砷等有毒化学物质的解毒作用上都能起到不错的效果。此外，它除了能治疗坏血病，还有防治感冒、缺铁性贫血、动脉粥样硬化等病的作用。

　　一般来说，补充维生素C的最好方法就是从食物中摄取。含维生素C丰富的食物主要是新鲜的蔬菜和水果，如卷心菜、花椰菜、辣椒、番茄、橙子、山楂、枣、草莓以及柠檬等。食补效果好，一方面是因为水果和蔬菜中存在的生物类黄酮（维生素P）可以保护食物中的维生素C，使其稳定，利于人体吸收与利用，并增强维生素C的功效；蔬菜和水果中还含有维生素C补充剂没有的无机盐、胡萝卜素和其他人体必需的多种维生素和纤维素。

　　另一方面，服用维生素C补充剂，1—2小时就会被完全吸收和排泄，而从饮食中摄取的维生素C，则会以缓慢的速度被吸收利用，停留在体内的时间较久。所以，如果在三餐中能充分摄取维生素C，体内的维生素C将足以维持1天的所需量。但要提醒大家的是，因为维生素C是一种性质不稳定的维生素，有易溶于水和怕热怕碱的特点，所以蔬菜和水果若在水中浸泡、蒸煮、存放时间过长，以及用铜、铁等容器盛放等，其中所含的维生素C将会受到破坏和损耗，造成摄取的量远远低于你的估计。

　　摄取多大剂量较为适宜呢？中国营养学会推荐，健康成人每天100毫克即能满足日常营养需要。但在某些情况下，要适当增加维生素C的补充：

　　1．在炎炎夏日里暴晒、从事剧烈运动和高强度工作者：流汗过多可损失大量的维生素C；

　　2．在污染环境中工作的人：补充大量的维生素C可促进有机物或毒物羟化解毒，缓解其毒性；

　　3．吸烟者：吸烟可阻碍人体对维生素C的吸收，烟草中的尼古丁对维生素C有破坏作用；

　　4．长期服药的人：服用阿司匹林、安眠药、避孕药、降压药等，都会引起人体维生素C的流失；

　　5．长期承受过度压力的人：紧张会加速维生素C的消耗；

　　6．易疲倦、感冒发烧及其他生病创伤者：大剂量维生素C（每日服用1000毫克）能构成抵御感染的屏障；并能增强免疫细胞的噬菌能力，提高抗体水平，从而抵御感冒等传染病或其他疾病。

　　因此，在疾病高发季节如季节交替时，对于免疫力弱、患病几率比较高的人群，建议最好经常服用维生素C补充剂来预防疾病，感冒时亦可用于帮助缩短感冒病程。服用维生素C补充剂时，应注意要餐后立即服，此时吸收率可达60％；二是要单独服，以免降低疗效；三是平时不必每天服用，可以服用四五天后休息两三天，既达到效果，又经济实惠。

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