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苦丁茶怎么区别它的好与差？ 休闲 居 编 辑 >>>>>>>>休闲养生网回答： 目前我国苦丁茶存在严重的同名异物现象，约有 10 个科的 23 个物种被人们称为“苦丁茶”，常见的有冬青科的苦丁茶冬青、大叶冬青和构骨，木樨科的序梗女贞、日本毛女贞、紫茎女贞等，金丝桃科的苦汛茶、黄牛木、毛叶黄牛木等。据陈兴琰等（ 1990 ）通过文献考证和实地调查，得出如下结论：中国古文献所指的 皋卢（苦丁茶）系冬青科的大叶冬青，学名为 （ Ilex latifolia Thunb ）， 其它所谓“苦丁茶”均属同名异种。 苦丁茶的真伪鉴别 （一）真假识别 苦丁茶的叶片较普通茶叶大 1.5-2倍，叶椭圆形，叶片厚，有革质、无茸毛。鲜叶光泽性强，墨绿色。嫩芽叶制成的茶，外形粗壮，卷曲，无茸毛。冲泡可判明真伪：苦丁茶滋味是先苦（这种苦味是口感可接受的苦味）然后有微甘味，无涩、辣、臭、酸及其他异味，耐冲泡。嫩叶做的苦丁茶1克可冲泡150ml水，其茶味浓郁，冲泡8次-10次滋味仍强烈，是普通茶叶难以媲美的。老熟叶制成的茶叶，其滋味也是先苦后甘，无青味，滋味显浓缓慢释放，耐冲泡是主要的特点。添加2-4倍量的茶叶滋味只是感觉略浓，其苦味口感仍清爽、醇甘，不会变得奇苦难耐。是其他树叶、甚至添加一些物质难以做成的。回甘味过强、带甜味的，可能是加了甘草或糖。若有参味的可能是绞股蓝或其他参类。查叶底：苦丁茶叶底带紫褐色、无茸毛，叶片大且厚，茶梗粗壮。全片的老叶面积大，叶缘齿较纯。 （二）异质茶鉴定 即在苦丁茶中掺入其他物质，凭感官是可区别的。普通茶叶身骨较轻，外形较小，看叶底时叶片小而薄。粗粒粉末多则可能夹杂有其他物质。最便捷有效的方法是取可疑异物约 2粒谷子大小放入口中用门牙切压。正品含于口中能感觉出苦味。先苦后甘，而劣质品则没有苦味或苦味弱，或奇苦或有其他异味，甘草只有甘甜味而没有苦味。 （三）质量鉴别 苦丁茶是保健饮品，对其审评与普通茶叶不同，是否耐冲泡是主要的，高档苦丁茶滋味浓而醇厚，先苦后甘，条索较紧洁。 把盘：经筛、摇、收茶样，无碎杂物，中段茶多，身骨重者为好，老叶茶切条均匀为宜。 开汤：称 3克茶样，用150ml品评杯，开水泡5分钟。 嗅香气：叶底香气不明显，较平淡，热嗅和冷嗅无异味为正常，无霉气、焦气。 尝滋味：先苦后甘，苦味是口感可接受的醇爽，无异味为好。甘味，只是口感甘醇，回甘味不强烈、无甜味为好。饮后口腔及喉咙感觉清醇甘味，无恶味感。如品出酸、奇苦、辣、焦味的质量不够好，甚至是掺杂的伪劣品，要重新检验。 耐泡性检验：苦丁茶耐冲泡，其滋味缓缓释出，连续冲泡（每次泡 5分钟）10余次仍感滋味甚浓的为好。脱味快，易变淡味的稍差。 看汤色：苦丁茶以汤色黄绿、清澈、无浑浊或悬浮物为好。 评叶底：以靛青或暗青色、柔软、叶片无焦斑、无碎物的为好。 泡茶渣、汤的搁置：用净开水泡浸的苦丁茶，茶汤放置 3天－5天一般不会变味，滋味如初。冲泡茶叶倒至无水滴时，茶渣在杯中放置3天－5天一般不会霉变，重新冲开水，茶味尚存。 老叶做成的苦丁茶，其滋味与嫩叶做成的相近，只是耐泡次数稍少些，每次冲泡出的茶味淡些而已。如稍增加茶叶量，饮用口感仍较好。 （四）鉴别真假苦丁茶的简易方法 真苦丁茶（正宗）：1 、将叶片或叶柄折断，并缓缓拉，出现一条条白色长线2 、取嫩叶苦丁茶 1g ，用 150ml 开水冲泡，连续泡 10 次仍有茶叶者 3 、取少许苦丁茶入口咀嚼，先苦后甜，且回味持久4 、叶缘有不规则的稀疏锯齿，齿尖有小黑点 5 、叶互生，叶片两面光滑无毛，侧脉互生，叶柄上方与主脉呈沟状凹陷 假苦丁茶 ：1 、叶片或叶柄折断不出现细线 2 、同法连续冲泡 10 次后，已无茶叶 3 、只苦不甜，或只甜不苦 4 、无锯齿，无黑点 5 、无左列特征 |