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可可脂与代可可脂的特点 从物理和化学特性上来讲一讲 更多的需要知道在食品工业尤其是巧克力制造业上的区别应用之类的 还有对人体的意义 休 闲居 编 辑 >>>>>>>>休闲养生网回答： 目前国内“巧克力”大多使用非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)，与天然可可脂相比，非可可脂价格偏低(天然可可脂每吨价格3万多元，类可可脂2万多元/吨，而国内企业使用量颇大的代可可脂仅7000～8000元/吨），口感自然也相差甚远。同时, 非可可脂都是采用植物油经氢化工艺制成,经研究表明，氢化后的代可可脂含有反式脂肪酸，胆固醇含量高,长期高剂量食用易引起人体胆固醇升高和糖尿病的发生。 代可可脂巧克力分两种：一种非可可脂含量大于5％、含有一定量可可脂；另一种非可可脂含量大于5％、不含有任何可可脂。代可可脂巧克力最大的特点是非可可脂含量大于5％，所以从严格意义上来讲，这类产品不能称之为巧克力。 代可可脂巧克力制品是指代可可脂巧克力与其他食品按一定比例加工制成的产品。代可可脂巧克力制品中的代可可脂巧克力比例应大于25%。 若您有疑问，可以通过QQ（QQ：597442850）进行详细咨询。 |