人体可以自身合成钙吗
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发布时间：2009-04-05 14:54:33
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钙是人体健康所必不可少的物质，人体是不能自身合成钙的，钙的补充通常是靠食物。
由于人体自身不能合成钙，全部要通过饮食来获取。日常生活中牛奶及奶制品、虾、鱼、蟹等水生动物及其制品，海生植物(如海带、紫菜、海藻)、芝麻及制品、硬果、豆及绿色蔬菜含钙丰富，是优秀的钙来源。
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然而，“吃”进人体的钙，受多种因素的影响，吸收率较低，大多在30%至40%左右。合理配膳，选择富含钙的食物，使膳食中钙的供给量符合中国居民钙参考摄入量标准。为了提高钙的吸收利用率，充分发挥钙的营养效能，在烹调过程中，动物性食物骨(如鸡骨、肉骨、鱼刺等)中的钙在一定条件下会部分溶解下来，成为可以食用的钙。
所以在制作菜肴时，带骨烹调的动物性菜肴含钙量高于去骨后只用肉烹调的菜肴，例如：红烧鱼、干烧鱼、酥鱼的钙含量远高于炒鱼丝、烧鱼片、汆鱼丸；油焖大虾、油爆虾的钙含量高于炒虾球，炸虾排和清炒虾仁。红烧排骨、冰糖肘子的钙含量远高于红烧肉和白煮肉
http://www.chinanews.com.cn/jk/ysyy/news/2006/12-26/844258.shtml
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