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如何预防食物中毒？ >>>>>>>>休闲养生网回答： 休 闲居 编 辑 菌性食物中毒 引起此类食物中毒的常见致病菌有沙门氏菌、嗜盐菌、变形杆菌、大肠杆菌、葡萄球菌、肉毒杆菌等。 1.沙门氏菌食物中毒 因进食肉、动物内脏、蛋、鱼而引起。潜伏期6～24小时，表现为发热，黄绿色水样便，时有脓血、里急后重。如果抢救不及时，重症患者可死亡。 2.葡萄球菌食物中毒 主要因食剩饭、剩菜引起。潜伏 107 多为3小时以内，来势凶猛，吐比泻严重。可吐出黄色苦水，不发热或低热，多数病人1天即可恢复。 3.嗜盐菌食物中毒 因食海鱼、海蟹、海蛤蜊或盐渍食物引起。潜伏期8～18小时，临床症 有上腹部或脐周阵发性绞痛，大便为洗肉水样或有脓血便，多无里急后重感。 4.肉毒杆菌食物中毒 因食用罐头、腊肠、咸肉或其他密封储存的食品引起。潜伏期为12～48小时或更长，不发热，胃肠症状少见，主要表现为头痛、头晕、眼睑下垂、复视、瞳孔散大、失音、咽下困难、呼吸困难，甚至呼吸麻痹以至死亡，死亡率达50%以上。 5.大肠杆菌食物中毒 多由饮食不洁或餐具污染引起，潜伏期短，4～12小时发病，腹泻较轻，无里急后重，很少发热。 预防策略：加强食物管理，注意饮食卫生，不食变馊发酸食品。 冰箱冷藏室温度应保持在10℃以下。 不要吃从冰箱内取出来放置2小时以上的熟肉和禽类腌制品。 冰冻的肉类和禽类在烹调前应彻底化冻，再充分均匀加热煮透。 已化冻的肉禽及鱼类不宜再次保存，鱼、肉等罐头食品保存期不得超过一年。 急救对策：鼓励多饮含盐饮料或糖盐水。轻者口服氟哌酸，重者送医院。 非细菌性食物中毒 食入有毒的动植物食品，引起的中毒反应也不少见，如毒蕈、河豚、鱼胆及亚硝酸盐类植物性食物中毒等。由于可导致肝肾功能损害，后果比细菌性食物中毒更严重。 1.毒蕈中毒 由于野生蕈系天然无污染食品，味道鲜美，故深受消费者喜爱。但是很多野生蕈均含有有毒成分，尤其以颜色鲜艳者为甚。 预防策略：如无辨认有毒蕈的经验，切勿采摘、食用野生蕈。 急救对策：当发生中毒症状时，应及时催吐、洗胃以排出毒物，口服活性碳以吸附毒物，然后送医院进一步处理。 2.河豚中毒 河豚是一种味道鲜美但含有剧毒物质的鱼类，其有毒成分为河豚毒，对热稳定，煮沸、盐腌、日晒均不被破坏。 预防策略：由于河豚毒素耐热，一般在120℃下60分钟才可破坏，一般家庭烹调方法难以将毒素去除。因此最有效地预防中毒的方法就是将河豚鱼集中处理，禁止出售。要开展宣传教育，让人们了解河豚鱼有毒并能识别其形状，以防误食中毒。 3.亚硝酸盐中毒 蔬菜中的小白菜、青菜、韭菜、莴笋、菠菜、萝卜等均含有丰富的硝酸盐及一定量的亚硝酸盐。腐烂及腌制后的蔬菜，硝酸盐明显增加，进食后转化为亚硝酸盐而发生中毒。此外，卤菜中也含有大量的亚硝酸盐，而且卤菜颜色越鲜艳，含量越高。 预防策略：蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜；吃 剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用；勿食大量新腌制的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；腌菜时选用新鲜菜；不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水烫5分钟，弃汤后再烹调；苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜；防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。 急救对策：轻症一般不需要治疗。较重者应迅速到医院催吐、洗胃、导泻；自己可服用大剂量维生素C和葡萄糖。 细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候潮热的季节。这是由于气温高、湿度大，适合细菌生长繁殖。 细菌在被污染的食物中大量繁殖，产生大量毒素，包括肠毒素和细菌裂解后释 1c87 出的内毒素，是发生食物中毒的基本条件。其主要临床表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状，常在进食数小时后发病，常见致病菌有沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌类、能产生肠毒素的金黄色葡萄球菌等。 预防细菌性食物中毒关键是抑制细菌繁殖，大致要注意8条： 一、挑选食品，要选择新鲜、无变质的。 二、食物在食用前应充分清洗和浸泡。 三、挑海鲜，最好选择活的。 四、为防止熟食被细菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分开；做凉拌菜一定要洗净消毒，最好不要吃隔顿凉拌菜。 五、冰箱里存放的食物应尽快吃完，冷冻食品进食前要加热，因为不少细菌在冷藏、冷冻条件下不会死亡，决不能把冰箱当作食品保险箱。 六、有些细菌产生的毒素不怕高温，因此并不是食物加热后就可以吃了，一些剩饭、剩菜经加热后仍有引起食物中毒的危险，常温下保存时间不得超过2小时。 七、坚持锻炼，提高机体抵抗疾病的能力。 八、消灭苍蝇、蟑螂、红蚂蚁等细菌的传播媒介。 |