心意早餐——蛋饺
作者：噗嗵  人气： 【字体：大 中 小】
  发布时间：2005-01-10 16:18:59

 

    这边人一般把吃早餐叫做“过早”。随随意意的一个过字，没有把早餐忽略掉已经很客气了。早餐在家居生活中的分量也就无足轻重了似的。
    所以哗啦说，你没事就多睡会吧，我到学校食堂去过早，反正班车在办公楼那边不停，要开出一里路，停到食堂门口的。
    想来想去，印象中食堂的饭菜是可以慢慢折腾你的肠胃，直到你向它们妥协，然后世间诸般味道皆如此品不堪的。所以还是决定每天早起准备早餐。
    喜欢四季喝凉水的哗啦想吃稀饭，那还不简单，连夜熬好了薄粥，一碟炒豆角，掰好包菜，还有老家的家常菜——蛋饺。
    从我会吧唧吧唧吃开始，蛋饺这名词就不再陌生了。只是那时吃蛋饺是很奢侈的事情。先来说说蛋饺是怎么回事，也许你就能理解了。
    割一些肥瘦相宜的猪肉，去皮，切碎，再剁成米粒大小的肉末。现在去菜场买肉，肉摊主可以帮你把肉在绞肉机里绞成肉糜，但是这个对于蛋饺来说是大忌，肉糜是没有嚼头没有咬劲的，吃在嘴里酥咪咪的，有点腻。所以只好自己剁，在砧板上极有耐心和节奏地“笃笃笃”。切好的肉末，加上点香葱末，姜末，加盐加味精，淋上几滴老酒（此中老酒，其实为江南所酿之黄酒），搅拌均匀。新鲜的、淡粉色和嫩白色的肉馅夹杂了葱姜香气，肆无忌惮地冲向你的鼻子，肚子里的馋虫蠢蠢欲动，你只好咕嘟咕嘟咽下两口口水先。
    再把鸡蛋在碗里打碎打匀，用筷子捞蛋稀时薄粼粼没有块状蛋清时就可以了。起热锅，锅最好是带把子的铁锅，淋油，以微润锅底为佳，用大调羹舀蛋稀在锅底涂一个直径十厘米左右的圆块儿，撰着锅把慢慢晃荡，把蛋稀在锅底铺开，结成厚薄均匀蛋皮后再舀一勺肉馅放在蛋皮里，小心翼翼地把半扇蛋皮掀起来，与另外半扇的边重合，与饺子的形状相似，故名蛋饺。
    说着是不费什么力气，实际操作的时候是颇费心思的。在放置蛋饺的肉馅时，蛋皮要一直处在湿漉漉未完全凝结的状态，这样两边蛋皮合将起来时才好相互凝结，蛋饺的皮严丝密缝，蛋饺的馅分毫不露，如同小姑娘腼腆不露齿一笑时的弯弯嘴角。但是蛋稀如果还还太稀，把肉馅放进去，蛋饺皮就真的皮开肉绽了，鸡蛋和肉是一笔算不得的糊涂账，你只好吃一顿鲜极、但是看着不开胃的蛋皮烧肉末了。
    做完蛋饺，蛋皮是熟了，里面的馅却还是生的。接下来就要把蛋饺一个个用筷子夹到锅内排码整齐，倒如半锅水，放入起调色作用的酱油，焖盖慢火烧一滚。待到掀锅起盘时，香喷喷的热气喷薄而出，绕梁三日而不绝。农家烧饭用大灶，也有的把做好的生蛋饺用盆子装了，大锅里煮饭时，上面扣一竹骨“碗架”，蛋饺搁上面蒸，这样蒸出来的蛋饺也是原色原味，干饺少卤，如若夏天，放置的时间就能长一些。在江南，能做蛋饺的姑娘才是能手巧妹，家中得一能做好蛋饺的媳妇是农家的一大悦事，因为蛋饺在很长一段时间里都是农家的待客的主馔。母亲的蛋饺是做得远近有名地好，我只是承其皮毛，不过在一班朋友中简直已是惊为天人矣。做一次蛋饺，一般都要吃上三四顿的，吃过一顿，下顿蒸热还暖了再吃，越烧越入味，舍其不得，想起来也是齿颊生津。
    就是这么可亲可爱的蛋饺，早上起来微波炉里一热，微温一下稀饭，炒一个酸辣包菜。哗啦呼噜呼噜喝了一海碗，怕是有斤把之多。过完早，吃片西瓜，再摸摸肚皮，连声喊：哎，吃多了吃多了！！
    于是噗嗵很满足地涮碗洗锅，看着哗啦乖乖地下楼扔垃圾，然后去赶班车上班，噗嗵在高楼的窗口看他走在还很冷清的大街上，晃啊晃啊，宽宽的膀背就融进了厚重的绿荫里看不清了。
    想着那辆车停在食堂的门口，一群人鱼贯而入，而我们家哗啦，可以慢吞吞地跺向办公楼。明天，还是在家准备早餐，简单的，心意而已。休 闲 居 编 辑

 

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