金秋十月伊始，持续高温的羊城终于迎来了一片可喜的清凉。在一个秋风飒爽的早晨，笔者约见了大名鼎鼎的靳瑞教授。靳瑞教授现为广州中医药大学首席教授、博士生导师，是中国针灸学会第二届常任理事、国务院学位委员会学科评议组成员，并被广东省政府授予广东省著名中医的称号。73岁的靳瑞教授身体硬朗，在街上行人都穿着长衣长裤时，他仍是一套短衣短裤打扮，看上去神采奕奕。靳教授近年来经常被邀去各地讲学，而老人如何养生却病就是其中一个经常涉及的话题。为此靳瑞教授就结合自己50多年行医的丰富实践经验，为患有各种疾病的老年人对症下药，度身定做了行之有效的饮食疗法。

    

    靳瑞教授指出，如今越来越多的研究资料表明，老年病的形成及康复与饮食有密切关系。饮食不当可以导致疾病发生，而饮食合理则可以使疾病康复。据我国现存最早的医书《黄帝内经素问》记载，只要“饮食有节，起居有常”，就能“尽其天年，度百岁乃去”。可见长寿百岁的关键之一就是“饮食有节”。靳教授特意为《老人报》读者详细介绍如何建立一套科学而实际的老年人食谱，真正做到饮食有节。

    

    

    老年人各器官功能减退，各种腺体的分泌功能及消化能力降低；同时血管变硬和血流量减少，所需热量亦减少。因此，在“应该吃什么”这个问题上，老年人应遵守一个“四低三充足”的饮食原则。“四低”，即低热量、低脂肪、低盐份、低糖类；“三充足”，就是蛋白质、维生素、无机盐类要充足。具体说来，老年人进食的种类应以易消化的食物为宜，提倡多吃蔬菜、水果及豆类，少吃动物脂肪。

    

    除了饮食的种类，饮食的次数和时间也要有所讲究。饮食的次数一般以“少量多餐”为宜，尤其是晚饭后，最好再进食一次。多数老年人的晚饭时间是六点左右，到第二天早餐的时间距离太长，有碍于体内的能量代谢，因此应该增加一次夜餐。但夜餐应避免吃高脂肪、高胆固醇的食物，并且以食量少、未饱而止为宜。如果过饱，容易引起心、脑等重要器官的缺血、缺氧，以致诱发或加重心脑血管及消化系统疾病。按饮食的时间来说，最好的就餐时间早餐为6~7时，午餐在12时左右，晚餐在18~19时，夜餐在20~21时。

    

    

    老年人的基础代谢随着年龄的增长而逐渐降低，而且活动量亦大为减少，因而老年人的热量摄取应比年轻人稍低。根据世界卫生组织提供的参考数据，老年人每日总热量以1500―――2400卡为宜。以每日摄取热量2400卡来算，则可拟定一份老年人的基本食谱：一斤大米饭1750卡，二两瘦肉330卡，二钱素油90卡，半斤蔬菜125卡，一两鸡蛋90卡，共计2385卡。倘若老年人摄取过高热量的饮食，人就容易发胖。身体肥胖，血脂就会升高，动脉硬化就容易发生，心脑血管病的发病率也会大大增加。因此老年人应该严格控制饮食，特别是已患有中风的病人，更应该坚持低热量的饮食。

    

    

    对于老年病患者来说，要讲究营养质量及其合理化，就要学会“主食副食合理搭配”的知识，有效地促进老年病的康复。靳瑞教授逐一介绍了日常主要食物与老年病的关系。

    

    

    我们日常食用的粮食包括米类和豆类这两大类。米类有大米、小麦、玉米、小米、高粱；豆类包括黄豆、黑豆等。米类含有丰富的营养成分，为了保存这些营养成分，应十分注意烹调方法。例如新米洗淘次数不宜过多，不宜用力搓米和浸米时间过长，以减少维生素和有机盐的损失。豆类如黄豆、黑豆、绿豆、赤豆都含有丰富的蛋白质，一般在20％―――50％左右，相当于等量大黄鱼、瘦肉、牛肉所含的蛋白质的两倍以上。同时，它们含有部分人体合成不到的氨基酸，此外还有降低血液中胆固醇含量的特殊功能。老年人在日常生活中多吃豆制品，有利于体内的新陈代谢。

    

    

    日常生活的食用油脂分为动物性油脂（包括动物体脂、乳脂及鱼类油脂）和植物性油脂（豆油、花生油、芝麻油、玉米油、菜油、橄榄油等）。对于心脑血管病患者来说，植物油比动物油更为理想，特别以植物油中的玉米油为最佳。玉米油中含有的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸，可以抑制脂肪在血管壁的沉积，还有降低血中胆固醇的作用。因此，玉米油是老年心脑血管病人的理想食用油。

    

    

    肉类食品可以供给人体丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，并且吸收率和利用率都较高。肉类中以瘦肉的营养价值最高，瘦肉含有大量的全价蛋白质，而全价蛋白质又含有人体所需要的全部氨基酸。所以老人应该多吃瘦肉，少吃或不吃肥肉。要注意的是，瘦肉并不是主食，摄取肉类应保持“清淡”为原则。总体说来，兔肉较猪肉、牛肉、羊肉好，禽肉比畜肉好，嫩肉又比老肉好。

    

    在各种肉类中，以鱼肉最适合老年人食用。吃鱼可以改善大脑机能，还可以降低人体内胆固醇和甘油三酯的含量，另外有抑制血小板凝集和扩张血管的作用。所以经常吃鱼可以防止动脉硬化、高血脂，减少中风病、冠心病的发生；心脑血管病人康复饮食也以吃鱼最为有益。年老体弱者则应适当吃些羊肉，因为羊肉内含丰富的蛋白质及钙质、铁质，对体弱多病的老年人有营养作用。

    

    

    鸡蛋的营养价值很高，而且营养成分较为全面均衡，亦容易被人体吸收。鸡蛋黄内含有的卵磷脂等微量成分可以防止胆固醇在血管壁中的沉积，而且易于排出体外，对预防高血压、动脉硬化、高血脂、中风病和冠心病有良好效果。不过，蛋类物质本身是胆固醇较高的食物，老年人应根据自己的生活情况而适量摄取。

    

    

    蔬菜中含有维生素、碳水化合物、矿物质等人体不可缺少的营养成分，是维持机体正常生理活动所必需的。下面为大家介绍的芹菜、番茄、胡萝卜、菠菜这几种蔬菜和木耳，都对一些老年人疾病有良好的预防治疗功效。

    

    芹菜具有降血压、镇静安神、活血调经等保护血管的作用，还可以有效地帮助治疗高血压引起的头痛、头胀及中风后遗症。患有高血压的老年人如果能坚持每天服两杯新鲜的芹菜汁，可以使血压缓缓降低，各种症状逐渐减轻以至消除。现代中药药理研究发现，番茄具有清热解毒、凉血平肝、增强心肌等功效。老年人可以在每日早餐前空腹食用一只鲜番茄，并持续服用。最好预先把番茄用温开水洗干净，酌量放一些白糖。胡萝卜的营养价值也很高，它含有的微生物A原，有降低血脂的作用，能防止中风病、冠心病的发生，还有降压、降脂、抗炎、抗过敏、强心等效用。要注意的是，胡萝卜最好不要生吃，因为它是脂溶性物质，只有溶解在油脂中才能够被人体所吸收，如果生吃，90％的萝卜素会被排出体外。经常食用新鲜的菠菜，对高血压、高血脂、慢性便秘的患者很有好处；不过肠胃虚寒的人就应该慎用。木耳分为黑、白木耳两类，所含成分都大致相同。木耳有滋胃益气、降压利便、滋补强壮、镇静、健脾的功效，是心脑血管病患者理想的食品。将木耳洗净后用清水浸泡，加入适量冰糖煲汤，每日食用一次，10日为一个疗程。持续服用木耳或银耳，对心血管病的预防和治疗都很有作用。

   

（转载自《老人报》）