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盛夏，进汤补水少不得 消暑，从“小荷叶汤”说开去
说热就热，转眼间，又一个难耐的酷暑已刷新申城几个新高：比如气温新高、用电新高、各大医院门诊量新高、输液患者人数新高……要想有滋有味地度过大热天，应该讲究和注意的内容很多。别的不谈，单说盛夏挥汗如雨之时，如何“饮汤进水”保存体液，就大有讲究。——编者
清火消暑，首选荷叶
《红楼梦》里，曾有一个章节描述贾宝玉被父亲贾政毒打致伤，在家养伤。他母亲问他想吃什么，宝玉笑道：“也倒不想吃……倒是那一回做的小荷叶儿小莲蓬的汤还好些。”宝玉所要吃的“小荷叶汤”，是将新鲜荷叶放在鸡汤内同煨。夏日清火，荷叶应算首选。
中医学认为：荷叶性平，味苦微涩，具清暑消热、生津止渴的功效。而新鲜荷叶解暑力更强，非常适用于暑热、口干、头昏头痛、小便灼热，以及暑湿泄泻等病症。除了“小荷叶汤”之外，鲜荷叶老冬瓜煲汤也很值得推荐。冬瓜性微寒、味甘淡，具有清暑利水、除烦止渴的功效，这款汤清热而不伤脾、利水而不伤阴，男女老少皆宜，如果家中有人素来脾虚湿重，不妨再配上一些具有健脾化湿的炒扁豆，或者利水渗湿的薏仁。这些汤成本大多低廉，且口味清淡，对夏季脾胃虚弱的人都很适用。
恢复体力，肉汤有效
东南亚华侨有个习惯：夏日饮食必备“肉骨茶”。赤道附近自然环境酷热多湿，易消耗体力，诱发诸病。当地华侨常常会煲上一碗由四小块排骨或猪蹄炖的汤，俗称“肉骨茶”。“肉骨茶”汤多肉少，外加一盘苦瓜类蔬菜，汤味醇香又极富营养，值得工作强度较大的人群仿效。
夏日体力消耗大，如果工作很辛苦，就不能只喝一些清淡的汤。建议饮用一些瘦肉与清火食物共同搭配的汤，比如扁豆赤小豆瘦肉汤，就是不错的选择。它的做法很简单：扁豆、赤小豆各取40克，胡萝卜1根，扁豆、赤小豆冲净，瘦肉洗净沥干，胡萝卜去皮。煲滚一锅水，放入所有的材料煲至豆烂，用盐调味即可。此类汤不仅营养丰富、口味醇厚，有助于体力恢复，还能中和下气、调理肠胃。
补养身体，早晚饮粥
很多南方人爱喝粥，这是好习惯。夏天早、晚餐时喝点粥，既能生津止渴、清凉解暑，又有补养身体的功效。众所周知，夏日绿豆粥祛暑清热、红豆粥利湿健脾，其实粥的种类五花八门，如果饮用者本身有慢性病史，还能通过一些其他材料制成的粥来改善身体。
蚕豆粥对于慢性水肿、肾炎的患者特别有好处；荷叶粥能解暑热、清胃润肠，对于平日里体质虚弱、不耐暑热引起的头涨、胸闷、口渴等有疗效；莲子粥能健脾益气，对腹泻、失眠患者有利；百合粥可润肺止渴、养心安神，适合患有肺部疾病的老年人食用；冬瓜粥利水消肿，有降血压的作用；银耳粥滋阴养肺，可治疗高血压、慢性支气管炎；黄芪粥则能缓解脾虚导致的水肿。
夏日汤水很重要
广东人向来以会喝汤而远近闻名。究其原因，原来岭南地区环境湿重，冬夏喝汤，不仅能及时补充人体体液、恢复体力、保证电解质的平衡，还可以根据人体需要，对症加入所需之品，起到养生保健的作用。
在我们所居住的长三角一带，大多数人很注重冬令进补，且尤喜进补温热之品。至于夏季调养的关注，却略嫌不足。
中医学素来强调人与自然“阴阳平衡”，“阴平阳秘”则人体“精神乃治”。
夏季环境炎热，人体为了散热汗腺全部打开。有研究显示，通常一次有感觉的出汗，身体就会丢失上千毫升的体液。出汗过多引发体液不足，除了会出现口干、头晕、心慌、食欲不振等症状外，小便较平时也量少。为了安然度夏，保阴生津显得格外重要，而进汤补水则是补充体液最佳的途径。夏日，汤汤水水不能忽视。
专家教你“煲汤术”
居家主妇对日常煲汤并不陌生，以下介绍几款较为新颖的汤，堪称盛夏时节消暑养阴的上选——
●菠菜银耳汤：取菠菜150克，银耳20克，香葱15克，盐、味精、香油各少许。菠菜洗净切段，用开水氽一下；银耳用温水泡软，洗去泥沙，摘成小朵；香葱去根须洗净，切成细末。锅内放入银耳，倒入适量清水，用大火煮沸后再加菠菜煮沸，加入盐、味精、香葱末，淋上香油即成。这款汤可生津润燥、通便去火。
●甘蓝宁心汤：取甘蓝150克，百合干、莲子肉各20克，红枣、冰糖各15克，葱、姜、盐、香油少许。甘蓝洗净，切成小块；百合干、莲子肉、红枣洗净，清水浸泡1小时。百合干、莲子肉、红枣、葱丝、姜片、冰糖放入锅内，加适量清水煮沸至熟软，加入甘蓝块煮沸，淋入香油即可食用。这款汤能润肺化痰、消除疲劳。
●鲜荷叶老冬瓜汤：取新鲜荷叶2块、老冬瓜1500克、炒扁豆12克、薏仁12克。洗净汤料，稍用清水浸泡片刻；老冬瓜连皮、仁切成大块，并连同新鲜荷叶等一起放置瓦煲内，加入清水1800毫升，旺火煮沸后，改用文火煲至2个半小时，入盐即可。这款汤可清暑消热、生津止渴。
●绿豆冬瓜汤：取冬瓜500克，当年产绿豆150克，葱15克，生姜5克，精盐少许，鲜汤500克。汤锅洗净置旺火上，添入鲜汤烧沸，撇去泡沫。生姜洗净拍破，放入锅内；葱洗净入锅；绿豆洗净，去除浮于水面上的豆皮，放入汤锅内炖熟。冬瓜去皮去瓤，洗净切块，待绿豆熟后投入汤锅内，烧至熟而不烂时，撒入盐，起锅即成。这款汤营养价值高，有清热利水、解渴、祛暑的功效。
（转载自《解放日报》）
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