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高脂肪饮食破坏“好胆固醇” 最近，美国的一项研究显示，只要一顿含有高含量饱和脂肪酸的大餐，就会很快地阻止“好胆固醇”的作用，使其无法保护动脉不受阻塞。
美国威斯康星州沼泽地诊所的心脏科专家查尔斯·麦考利博士说：“我们放入口中的不同东西对我们的健康会造成巨大的不同影响。”他本人没有参与这项研究，但对该研究进行了审查。他说：“我们必须非常小心我们的食物应该如何处理，以及我们应该使用什么样的作料。”
在这项对年龄跨度为18-40岁的14个人的研究中，受试者进食两餐胡萝卜糕和一餐奶昔，间隔的时间为1个月。其中一餐用的是含有高饱和脂肪酸的椰子油，而另一餐则是用含有高含量多聚不饱和脂肪酸的红花油。
饱和脂肪酸与造成心脏病发作和中风的动脉斑块的累积有关。而HDL，即“好的胆固醇”，会保护动脉不发生炎症而导致会引起动脉阻塞的斑块。这种斑块会损坏动脉扩张并将血液输送到组织和器官的能力。
研究人员是由克利夫兰诊所的心脏科专家斯蒂芬·尼科尔斯领导的。他们发现在进食含有高含量饱和脂肪的糕点和奶昔之后3小时，动脉内衬的扩张并增加血流的能力就已经受到了阻碍；在6小时之后，好胆固醇的抗炎能力也被削弱。
（转载自“北青网”）
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