近10年，亚硝酸盐中毒年年发生，这跟餐饮单位厨师、炊事员、来京务工人员多，文化和卫生知识水平低有关。他们可能认识不到以下问题。

 

    亚硝酸盐和食盐有本质区别

 

    亚硝酸盐的外观像食盐、白糖、发酵粉及碱面，非常容易误用误食。因此北京市卫生局规定，一切餐饮单位不准购买、使用和储存亚硝酸盐。

 

    食盐的主要成分是氯化钠，为无色立方晶体，呈咸味，溶于水，温度对它的溶解度影响很小，是人体不可缺少的营养物质。而亚硝酸盐是非食用盐，是工业用盐。常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾，为白色或微黄色结晶或颗粒状粉末，无臭味，微咸涩或稍带甜，易潮解，易溶于水。

 

    亚硝酸盐属剧毒类化学物质，不能食用。称它为工业用盐，是因为它在工业上用途广泛。在食品工业，它用做肉类罐头、肉制品的发色剂和防腐剂（使用量有国家卫生标准），使肉色鲜红。在建筑工地，它常用做水泥的防冻剂，有时还用做防锈剂或锅炉水的软化剂，更多的是用于生产各种染料。

 

    误食亚硝酸盐会中毒甚至致死

 

    在过去卫生宣传教育中，讲述亚硝酸盐食物中毒，其中毒剂量为0.3~0.5克，致死量为3.0克。而1990年北京市食品卫生监督检验所的培训教材中，醒目指出：亚硝酸盐中毒剂量为0.1克，致死量为1.0~2.0克。它明确警示百姓，亚硝酸盐有剧毒！

 

    亚硝酸盐中毒的潜伏期短至几分钟

 

    吃了亚硝酸盐后，究竟多长时间发病呢？1993年北京市《卫生防疫技术手册》中记载，亚硝酸盐中毒的潜伏期为“1~3小时”。这不全面，只有大量食用不新鲜的蔬菜等食物后，出现的亚硝酸盐中毒（又称“肠源性青紫症”）潜伏期为1~3小时。而误食亚硝酸盐纯品引起的中毒潜伏期很短，一般仅为10~15分钟。此次北京发生的这起亚硝酸盐中毒，可能与食入量等因素有关，21名中毒民工“都是在3~5分钟内发病的”。

 

    由于亚硝酸盐中毒，中毒快、致死率高，因此，凡是吃完东西后，出现口唇，指、趾端青紫，面色灰暗，精神萎靡，心跳加快，头晕，呕吐，出冷汗，甚至血压下降、抽搐、昏迷的情况，都要想到亚硝酸盐中毒，首先要采用简易方法进行催吐处理，同时快速送往医院确诊、抢救。

 

    （转载自《健康报》）