食品添加剂  我国控制严

 

    目前国际上使用的食品添加剂已达14000种。美国批准使用的有2700多种。我国控制得很严格，仅批准了不到1500种。因此，经过批准使用的食品添加剂，只要按标准规定使用，安全性是有保证的。

 

    食品添加剂  用途很广泛

 

    防腐适用于各类食品中，常用的是苯甲酸、山梨酸、丙酸钙等。

 

    加香巧克力和糖果中广泛添加着各种香料，常用的为果香型、乳香型、花香型、酒香型等。

 

    增色许多食品都会使用日落黄、胭脂红、柠檬黄、焦糖色等着色剂，以使食品增色。

 

    保湿为防止有些食品在贮藏期间因水分损失导致干缩、变硬，需添加保湿剂，常用的有甘油、山梨糖醇、麦葡萄芽糖醇等。

 

    膨松在面包等食品制作中常使用膨松剂，如碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

 

    酸化有些食品添加酸味剂来调节和改善食品味道，如柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。

 

    乳化乳化剂可使油、水混合，使糖果、面食、肉食、冷饮和饮料等食品结构均匀，改善品质和口感。

 

    增稠增稠剂在冷饮食品中应用广泛（如酸奶、冰淇淋），能提高冷饮的柔软度，防止冰结晶产生，减少粗硬感，防止果肉饮料出现沉淀。

 

    补充营养以增强和补充食品营养为目的使用的添加剂叫强化剂，如维生素、氨基酸、无机盐等。

 

    食品添加剂  正确使用好处多

 

    在被批准使用的食品添加剂品种中，一类是维生素、氨基酸、矿物质，属于营养强化剂。另一类具有防病功能，如红曲米、辛葵酸甘油酯等，有调脂、降脂功能；甘草甜能护肝；茶多酚、木糖醇能防龋齿；紫草红、乳链菌肽能抗炎抑菌；胡罗巴胶、木糖醇是糖尿病患者食品；低分子海藻酸盐能降血压。

 

    对防腐剂的认识存在误区

 

    社会上普遍存在着一种对食物防腐、保鲜的错误看法，认为不应给纯天然食物添加任何防腐剂。其实，为了防止腐败变质，市场上很多食品均经过了防腐处理，只是方法不同罢了。

 

    1.不必添加防腐剂的食品

 

    罐头这是经过高温杀菌，抽空密封保存的食品蜜饯、腌菜高浓度的糖和盐可使微生物细胞脱水，细菌无法繁殖。

 

    酸奶含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐剂。

 

    啤酒经过巴氏杀菌为熟啤酒，经过微滤去除微生物和发酵后为纯啤酒。

 

    以上食品无须在包装上注明“本产品不含防腐剂”。

 

    2.需要添加防腐剂的食品

 

    各种饮料有些消费者每天都在喝饮料，但可能不知道，全世界的可乐均含有防腐剂。

 

    生鲜食品和熟食这些食品营养丰富，水分大，即使包装后，也要在货架上停留一段时间，容易腐败变质。

 

    防腐剂的使用标准

 

    全世界普遍采用的各种防腐剂，以化学合成的苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸盐为主。我国对防腐剂规定的限量标准比国际标准还要严格。

 

    如苯甲酸钠，在国际上ADI值为0～5，相当于60kg体重的成人的终身摄入无害剂量，每天为300mg。我国规定在饮料中使用防腐剂的限量为：按一个成年人每天喝一升饮料计算，摄入苯甲酸钠为200mg，也低于国际规定的ADI值。

 

    国内外公认的防腐保鲜手段是在食品中添加防腐剂。美国年消费的防腐抗氧化剂苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙、异维C钠，每种均在万吨以上。我国列入国家标准的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙、乳琏菌肽等30多种；抗氧化剂有竹叶抗氧化剂、BHA、BHT、TBHQ、异维C钠等15种，年消费防腐剂约5万吨。按国家批准的使用范围和以1‰的比例添加，相当于预防了5000万吨食品腐败变质。（中国食品添加剂生产应用工业协会教授尤新）

 

    （转载自《健康报》