“秋已至，天气凉，鸿雁正南翔。红花谢，寒气涨，冷时添件厚衣裳。有惆怅，看菊黄，霜重色浓更清香……”近日收到几十条类似的中秋节温馨短信，除了熟悉的朋友，还有陌生的关注本报美食报道的读者。品味这些短信时，我们一直在想，秋天到了，该给读者朋友们奉上我们为您精心搜集整理的“秋季膳食”手册，也算是一份小小的回礼吧。

    

    

    秋季饮食的原则是“甘平为主，少辛增酸，防秋燥”。

    

    少吃辛 这里的“辛”又称辣味，可以分为热辣味、麻辣味和辛辣味３种，经常在辣椒、花椒、胡椒、葱、蒜、生姜以及咖喱等调味品上体现出来。不吃或少吃辣椒、花椒、桂皮、生姜、葱及辛辣和烧烤食品。

    

    少吃寒 俗话说“秋瓜坏肚”。秋季气温下降，脾胃阳气不足，吃多阴寒性瓜果，导致阳气不振而腹泻、腹痛。

    

    多喝水 适度饮水是秋天润燥、防燥不可少的保养措施。注意，饮水有讲究：少量多次慢饮，慢慢地滋润口、鼻、咽、喉、食管、乃至气管等。白天喝点淡盐水，晚上喝蜂蜜水，既补充人体水分，又是秋季养生、抗拒衰老的饮食良方。

    

    适当吃酸 秋天适当吃点酸味食物，有保肝护肝的作用，防肺气太过对肝造成损伤。但也不可过量，特别是醋、乌梅等，其酸味能刺激胃，易发生胃溃疡、胃炎等病，对身体不利。

    

    注意减肥 秋天，人胃口好，易发胖。最好吃低热量食品，如赤豆、萝卜、竹笋、海带、蘑菇、豆芽、大蒜等。

    

    饭前喝点淡汤或吃个水果，因为汤可以抑制食欲，增加饱感。喝汤后再进食，饭量便会减少。吃水果，细嚼慢咽，人为地制造饱感。晚上饿了，可以一口气喝一杯温牛奶，使胃产生一种充盈感。冰淇淋和汤面属于高热卡的食物，要慎重。

    

    男人 秋凉进补

    

    对男人来说，秋天要补，要尽可能少食葱、姜等辛味之品，适当多食一些酸味甘润的果蔬。多选甘寒滋润之品，如百合、银耳、山药、秋梨、藕、鸭肉、柿子、芝麻等，以润肺生津、养阴清燥。秋季开始适当进补。

    

    美国学者们建议男士饮食不可或缺的铬、镁、锌、植物纤维素、维生素Ａ、Ｂ６、Ｅ、Ｃ和水等９种成分可以参考。

    

    女性 美容养颜

    

    秋季，女性应以养阴清热、润燥止湿、清心安神的食物为主。可选用芝麻、蜂蜜、银耳等为食物原料，制成银耳冰糖粥、百合粥等。

    

    秋季多干燥，女性则要养护好皮肤。如下食法不妨参考。

    

    西红柿玫瑰汁：西红柿去皮、籽与黄瓜、鲜玫瑰花一起搅碎后过滤，加入柠檬汁、蜂蜜，每日饮用，可使肌肤细腻白嫩。

    

    醋泡黄豆：取新鲜黄豆２５０克，以醋浸泡１５日后，每日取１０粒左右嚼食，可使皮肤柔嫩，降低胆固醇、改善肝功能。

    

    苦瓜炒胡萝卜：鲜苦瓜去瓤后切片，胡萝卜切成薄片，调以盐、味精、葱等，急火快炒。常食可使面容变得细嫩，容光焕发。

    

    儿童 饮食防燥

    

    秋天多干燥，口苦咽干，易出鼻血、感冒。需要润燥生津，清热解毒、清心安神及助消化的食物，每天需要食用一些果汁、番茄、菜汤、牛奶及稀饭等，以补充汗液蒸发而丢失一部分维生素Ｂ、Ｃ等，增加含有丰富维生Ａ、维生素Ｅ的食品，多吃南瓜大有好处。

    

    梨、白菊、芝麻、木耳、胡萝卜等都是小孩秋季很好的辅助食物。

    

    柑橘、柿子，味道可口，富含的维生素Ｃ，还有丰富柠檬酸、苹果酸或钙、磷、镁及多种胶质物，具有润肺、健脾。但不要空腹吃，不要过量。

    

    秋梨汤：把新鲜大鸭梨带皮洗净后，切成小碎块，然后再水煎煮成梨汤，有润肺生津、止咳化痰作用。

    

    芝麻木耳汤：把１０克左右的黑芝麻炒熟，与用温水泡好的木耳一起放在锅里，加水煎煮，煎煮好可加一点白糖，分几次食用，有良好的润燥作用。

    

    胡萝卜粥：把胡萝卜洗净后切成小碎块放入锅里，加上粳米和水，慢火熬煮。常吃可防止皮肤黏膜、眼睛干燥。

    

    老人 增加营养

    

    秋天，老人要做好饮食调养，要养阴益气。养阴就可以防止肺燥，益气就可以温养肺气，鼓舞阳气，应多吃山药、百合、银耳、猪蹄、莲子、藕、梨、枸杞等食物。另外还应“少辛增酸”，要增加营养，以补充夏季的消耗，并为越冬做准备。多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、甘蔗、银耳、乳品等，以养阴清热、润燥止渴、清心安神；少吃葱、姜、蒜、辣椒等辛辣食品；多吃广柑、山楂、新鲜蔬菜、酸味食品。重视机体水分和维生素摄入充足。可多吃新鲜蔬菜和水果，必要时每天服复合维生素Ｂ１２片和维生素Ｃ５０毫克。对于年老胃弱的人，可晨起喝粥以益骨生津。

    

    患者 饮食宜忌

    

    初秋的来临，呼吸系统疾病患者饮食宜清淡、低盐、少量多餐。避免辛辣、刺激性食物，可多吃平咳、祛痰食物，如牛奶、豆浆、鸡蛋、莴笋、芹菜、菜花、白木耳、芝麻、冰糖、梨等。

    

    心血管疾病患者饮食应低脂、低胆固醇、低盐，富含维生素饮食，可多吃新鲜蔬菜、水果，如山楂可开胃、扩血管、降血压、降胆固醇、强心；茄子、板栗可降低胆固醇；莴笋、土豆、板栗含钾比较丰富。

    

    胃肠疾病患者秋季饮食宜温和，少吃生冷食物、不洁、腐败变质食物，可吃些小白菜、卷心菜、面食、鱼类、苹果、酸奶等，且烹调方法应以蒸、煮、烩、炖为主，忌油煎炸食物。

    

    秋季适当增加营养，但患有胃肠道疾病、高血脂、慢性中风等疾病的患者和平时经常吃肉，体质强壮的人，秋季饮食不要多吃大鱼大肉，否则易肥胖，得高血脂。痛风患者、出血性疾病患者、硬化病人不宜吃鱼，否则可能导致病情加重。另外，结核病人服用某些药品时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应。

    

    秋天蟹就肥了，高血压、高血脂、糖尿病、脂肪肝、肥胖病患者、过敏体质、肾功能不全患者等，也最好少吃蟹。另外，孕妇也要慎吃湖蟹，因为螃蟹有活血化淤的功效，能够使胎气不安，起到动胎作用，很有可能导致流产。

    

（转载自三秦都市报）