孩子肥胖不是因为大鱼大肉吃得太多，利于减肥的食物是肉类、鱼类；吃素首先伤害的是大脑；糖是甜蜜的慢性毒品，因为它会使你上瘾，短期使你舒服，长期使你屈服；中国人没有西方人高大不是因为人种、遗传，而是营养……

 

    为什么中国大陆初中生近视率达60%，高中生70%，居世界前列？是因为现在的孩子吃的粮食越来越精细、摄入的糖分越来越多而营养素越来越少，尤其是维生素A、硒元素和必需脂肪酸DHA。结果使眼睛“糖化有余，营养不足”。为什么中国女孩有那么多平胸的“太平公主”，没有西方人那么性感？是因为中国人吃粮，西方人吃肉。为什么中国青少年犯罪率逐年上升？为什么中国足球踢不进世界杯？为什么中国人获不了诺贝尔奖……所有这一切，都可以从饮食营养上找到原因——吃粮多尤其是细粮、糖分多，吃肉少，尤其是吃鱼更少，而解决的办法是遵循“露卡素”膳食结构和营养补充：少吃糖和淀粉，多吃脂肪和蛋白，补充多种维生素和矿物质。

 

    上述观点可谓离经叛道、惊世骇俗，很多人一定觉得持此“奇谈怪论”的人不是疯了就是有意哗众取宠。然而，这些观点目前在北京及至全国正迅速地流行开来，并为越来越多的人所接受。作为第一个将“露卡素”营养原理和食疗方法引入我国的中国保健专家委员会副主任委员、北美肥胖研究协会会员西木博士，他与第四军医大学金玮教授合著的《从维生素到露卡素——营养革命》一书，自今年1月份正式出版发行以来，不足半年已第三次印刷。

 

    那么，什么是“露卡素”？它是一种营养品吗？在北京地坛公园举办的“2006中国学生营养健康节”上，记者采访了在这里演讲和签名售书的西木博士。

 

    少吃粮食多吃鱼肉——露卡素：一种全新的营养理念

 

    “‘露卡素’不是一种具体的营养素，它是一种全新的营养原理和食疗方法。’露卡素’是英文Low-carbs的音译，意思是低碳水化合物。露卡素原理方法的完整表述是：’低碳糖，高营养，抗糖化，抗氧化’。”西木博士这样解释。“低碳糖”就是低碳低糖，即少吃粮食特别是精制米面、少吃糖。“高营养”就是补充营养，即多吃肉类、鱼类以及天然脂肪。“抗氧化”就是摄入或增补抗氧化剂，以抗击自由基。“抗糖化”是个新概念，意思是通过减少血糖波动和对胰岛的刺激，减少细胞的糖基化（简称“糖化”）。在化学结构上，淀粉也是糖。导致慢性病的主要潜在因素是体内过多的自由基和糖。长期高血糖会使细胞如红细胞中的胶原蛋白粘在一起（即糖化），失去弹性，并产生大量自由基（即氧化）。所以，糖化可以导致肌肤衰老和血管病变，例如皱纹、近视眼和心脏病等等。

 

    “人体一方面需要维生素、矿物质等微量元素调节代谢和平衡，另一方面需要氨基酸、脂肪酸和碳水化合物等宏量元素提供机体组织和能量。”西木介绍：“维生素”是营养学史上的第一次革命，它主要告诉我们需要什么微量元素调节代谢平衡。“露卡素”是营养学史上的第二次革命，它告诉我们除了微量元素外，需要什么宏量元素提供机体组织和能量，例如什么是好脂肪，什么是坏脂肪，什么蛋白更好，什么碳水化合物更好，什么时候氧具有破坏性等等。

 

    不过，西木所讲的露卡素观点可不是他一时心血来潮的凭空杜撰，其理论基础和根据是哈佛大学以及欧美最新的研究成果。

 

    “在新世纪来临时，美国哈佛大学给人类带来了一份划时代的健康礼物！”西木介绍。2001年，哈佛大学发表了著名的健康膳食指南。根据这一指南所绘制的“哈佛膳食宝塔”与美国农业部的膳食宝塔形成了巨大的差别：“哈佛膳食宝塔”把精制米面从美国农业部膳食宝塔的塔底放到了塔顶。也就是说，哈佛的科学家告诉我们：白米、白面包和白面条等不但不能作为人体主要热量来源（占55%-65%），相反，它们是“垃圾食品”，会升高血糖，刺激胰岛，制造脂肪，所以需要避免或严格控制！同时，我们每天需要补充维生素和矿物质等营养素。围绕这项研究所形成的露卡素营养新概念，其核心精神即是：精致淀粉有害，天然油脂有益！西木认为：“这对于喜食米饭、面条，以精制粮为主食的中国居民来说意义更大。”

 

    特别耐人寻味的是，与此理论相吻合，早在去年，可口可乐、百事可乐以及其他的一些软饮料已在美国中小学校园被限额销售，康涅狄格州议会更是通过法案，禁止向该州中小学生销售高热量碳酸饮料和垃圾食品。前不久，美国加利弗尼亚州也制定通过了相同的法案，不许在学校出售含糖饮料。“其实早在几年前，英国已经这样做了。”西木说。

 

    谁为肥胖和“三高”负责——著名的“克理威20年法则”

 

    肥胖和“三高”目前在全球蔓延成灾，以“代谢综合征”为特点的富贵病已成为威胁现代人类健康的最大杀手！那么，到底谁该为肥胖和“三高”负责？以下是来自哈佛等大学的研究发现：

 

    ·低脂高糖的饮食导致肥胖，肥胖导致高血压、高血糖、高血脂三高，三高等导致三病：心脑血管疾病、癌症、糖尿病。

 

    ·以肥胖、高血压、高血糖和血脂紊乱为特征的代谢综合征，其共同病理是胰岛素问题，即胰岛素抵抗症和高胰岛素血症。

 

    ·代谢综合征的起因是精制糖和精制淀粉摄入过多，吃一二十年后可以导致糖尿病和心脏病等。

 

    ·解决代谢综合征的根本出路是：控制精制糖和淀粉（碳水化合物）的摄入，补充必需营养素和抗氧化剂，即遵循“露卡素”膳食结构和营养补充。

 

    “医学界过去认为心脏病、糖尿病和癌症很大程度上出于遗传。最新的科学发现，这种看法应该倒过来。和肥胖一样，这些病大都是吃出来的。”西木介绍，英国医学家克理威提出了世界著名的“克理威20年法则”，认为食用精加工的碳水化合物和精制糖，一二十年后可患心脏病和糖尿病。这一法则已被美国哈佛大学的科学家进行的“哈佛健康膳食研究项目”所证实。“因此，富贵病是吃出来的——不是大鱼大肉，而是吃了过多的精制糖和淀粉。”西木说。

 

    他进一步解释：在化学结构上，淀粉也是糖，精制米面的血糖指数更高。糖进入身体后需要胰岛素进行分解和运载。现代内分泌学发现，食用过量精制糖和淀粉会刺激胰岛素大量分泌，引起血糖大幅度波动，使血糖先升后降，并使营养素严重缺乏。血糖大幅度波动（低血糖时）会导致饥饿感进而暴饮暴食，营养素严重缺乏则导致代谢障碍。胰岛素是制造脂肪的引擎，它可以把糖转化为脂肪储存起来。所以，高糖饮食会开启制造脂肪的引擎，从而产生肥胖。相反，食用脂肪不会引起胰岛素分泌和血糖波动和，因为脂肪的血糖指数通常为零，所以不会引起暴饮暴食，也不会开启制造脂肪的引擎。因此，与常识相反，高脂饮食不会导致肥胖。“美国人多吃面包少吃肉，结果越吃越胖，越胖越病。而喜欢吃肉的法国人，身材却保持得苗条。什么动物最胖？大概是猪。猪吃进去的是粮食，长出来的却是脂肪！最苗条的动物大概是豹子，而豹子只吃肉！羊吃草，狼吃羊，羊肥狼瘦。”西木说。

 

    精制米面和糖——“富贵病”爆发的真正“祸首”

 

    根据卫生部2002年公布的“中国居民营养与健康现状”报告，目前在中国大陆：2亿6千万人超重和肥胖，1亿6千万人高血压，1亿6千万人血脂异常；统计显示，每20秒有一个人死于心脑血管疾病，每15秒有一个人患癌症，每10秒有一个人得糖尿病。“好像在一夜之间，中国就突然脱贫变成了全球第一’肥胖’国，第一’三高’国，第一’慢性病’大国。”西木说。作为刚过温饱生活的发展中国家，中国为什么爆发富贵病？从1982年到2002年20年间，中国居民代谢综合征何以从“零”升为“世界第一”？

 

    “表面上看，正如’中国居民营养与健康现状’报告所指出的，这是由于高脂肪高热量饮食引起的。果真如此吗？中国居民的饮食习惯基本以精制米和面食为主，肉类及高脂食品消耗远不及西方。欧美人中法国人的饮食脂肪含量最高，法国人却是苗条健康的。过去的爱斯基摩人、冰岛人、南斯拉夫人和波兰人等的饮食高度含脂，人群中代谢综合症的发生率却并不高，直到在引入精制糖和淀粉一二十年后，他们的代谢综合症才如期而至。英美人饮食高糖多淀粉，肥胖和代谢综合症蔓延成灾。”西木指出。

 

    “报告”还显示中国居民糖的消费量下降了。西木认为这一统计有误：“根据生产量、进出口量和库存量变化估计，中国居民的糖消费量从1989年的701万吨增长到2003年的1053万吨，14年间增长了352万吨，增长了50%。中国居民越来越多地依赖包装食品和包装饮料，而它们的含糖量与日俱增，这一部分报告似乎没有统计。所以，糖和碳水化合物的摄入量被低估了。”他说，“此外，中国居民吃的淀粉越来越细，从标准粉、富强粉到精粉，营养素荡然无存，只剩下’空洞的热量’。”吃得越精制，营养素越缺乏。因此，报告显示：中国居民的大部分营养素摄入量在下降，包括蛋白质（氨基酸）、维生素A、维生素B族、维生素C、钙、铁等等，特别是城市居民。可见，中国人的营养状况每况愈下。“中国正在重蹈美国30年前的垃圾饮食的覆辙！美国每年花在肥胖和糖尿病方面的开销超过两千亿美金，而中国仅花在糖尿病上的相关开支每年就超过1700亿元人民币！”西木指出。

 

    按照“红绿灯”吃饭——“露卡素”膳食指导

 

    知道了“露卡素”的道理和好处，那么在日常生活中，我们究竟应该怎么吃？多吃什么？少吃什么？不吃什么？以下是西木博士的介绍。

 

    我们把中国常见食物分为三类：碳水化合物含量最少、血糖指数最低、营养素含量最多的为“露卡素绿灯食品”；碳水化合物含量最多、血糖指数高、营养素含量少的为“露卡素红灯食品”；介于两者之间的为“露卡素黄灯食品”。番茄、西瓜和黄瓜含碳水化合物都很少，都属于“低碳”食品。但西瓜血糖指数偏高，属于“低碳营养食品”；黄瓜的血糖指数很低，但营养不丰富，属于“低碳低糖”食品；严格来说，只有番茄低碳、低血糖指数、营养丰富，属于“露卡素绿灯”食品。我们需要避免红灯食品，控制黄灯食品，随意食用绿灯食品。

 

    那么在日常饮食中，这三类食品都有哪些？

 

    广义的“露卡素绿灯食品”包括10大类：鱼类、海鲜、海藻、肉类、内脏、蛋类、坚果种子、非淀粉类蔬菜、低糖水果和菌类。在各类食物中，最佳的海鲜是深海鱼，最佳的坚果是可可豆，最佳的种子是大豆，最佳的蔬菜是西兰花和大蒜，最佳的水果是樱桃和莓类。

 

    “露卡素黄灯食品”：南瓜、各种萝卜（胡萝卜、白萝卜、青萝卜）、洋葱、干木耳、干银耳、干香菇、干冬菇、干紫菜、西瓜、葡萄、苹果、梨、桔子、橙子、杏、桃、李子、猕猴桃、腰果、牛奶、奶粉、酸奶、杂粮类、全谷（麦）类、各种干豆、鲜果汁、黑醋、葱粉、蒜粉、咖喱粉等。

 

    “露卡素红灯食品”：各种糖、所有含糖零食、所有淀粉零食（面包、饼干、薯片）、各种果脯、水果罐头、丸子、香肠、午餐肉、叉烧肉、肉松、其它加工包装含肉食品（含糖或淀粉）、人造黄油、各种含糖饮料、面酱、麻酱、番茄酱、各种含糖调料、各种糖果、各种糕点、冰淇淋、果酱、味精、色素、防腐剂等。

 

    西木博士自述——我和“露卡素”的故事

 

    肥胖不再是有权有福的象征，而成为懒惰和疾病的表现。北京大中电器为什么要下“瘦身令”呢？因为肥胖影响了销售。哈尔滨巡警大队为什么“强制减肥”呢？因为有巡警由于肥胖动作慢而死于“匪”命！多国经验表明，苗条美丽的女人更容易找到男朋友、丈夫和工作，能带来的收入也要高出20%以上。

 

    许多人说：“肥胖是天生的，我喝水也胖！”我1988年从北京去美国，那时北京没什么胖人，连美国胖人也有限。上个世纪70年代美国人每7个有1个肥胖，今天每3个近2个超重，尤其是美国黑人！美国黑人来自非洲，直到今天非洲也没有多少胖人！难道基因变了？当然不是！是饮食结构变了！美国人的饮食文化随着工业化向世界蔓延。在中国，首都北京带头“接轨”。

 

    我自己也曾是美国农业部 “垃圾饮食塔”的受害者。我去美国的时候，正是美国政府和媒体大肆倡导低脂、低热、低胆固醇的年代。这样我也经历了10年左右“低脂高糖”的垃圾饮食：早上面包和牛奶，中午三明治、土豆和可乐，晚上面条或比萨饼加冰淇淋。结果，我的肚子越来越大，皮肤越来越松，精力越来越差，动不动出虚汗，吃完饭就发困，三天两头感冒，肠胃常常不适，皮肤极易过敏，持续背酸头痛。

 

    所有医生让我多吃素，少吃肉，结果越吃肚子越大。皮肤科医生给我开抗过敏药只能管几天用；消化科医生查不出我长期腹痛腹泻的原因，说是“肠易激综合征”；医生们把长期背酸头痛叫做“慢性疲劳综合征”，但解释不了为什么周末休息时更疲劳。

 

    好在我学过两年医学，10多年前开始研究和使用维生素——垃圾饮食者最缺乏的营养素。但真正的转变开始于5年前的露卡素膳食计划。我首先戒掉各种糖，包括可乐、冰淇淋和甜点等；其次几乎戒掉了精制淀粉，包括面条、面包、米饭和土豆等；最后，我严格控制血糖生成指数高的食品。我逐渐增加也越来越喜欢吃鱼类、海鲜、海藻、肉类、内脏、蛋类、坚果种子、蔬菜、水果、菌类等，虽然我曾经把可乐、面条和土豆等当作生命。

 

    几个月后，我体验了从没有过的惊喜变化：肚子没有了，可以重新穿上学生时代的裤子；皱纹大幅度消减，皮肤不再容易过敏，吃完饭不再发困，精力充沛，思维敏捷，过去需要睡8～9个小时，现在6～7小时就足够了，感冒频率也大幅度减少，不再容易出虚汗、拉肚子、流鼻血或头痛！这一切变化使我决定，掌握营养学前沿知识，加入北美肥胖研究协会，研究饮食人类学、各国饮食文化经验教训和健康管理。

 

    采访结束的时候，西木博士的一番感慨令人深思。他说：我国在营养观念上总是比发达国家晚十几年甚至几十年掌握新东西，经常捡起别人已经或将要扔掉的垃圾观念和垃圾食品。如今，美国人已经开始减少低脂高糖的垃圾食品，风行露卡素营养瘦身和哈佛健康膳食宝塔，不再用过去那个旧的、有害的“膳食宝塔”，而我国仍然把它奉为至宝！

 

    是啊，习惯思维很难立即改变，传统观念更是难以更新。可是，为了健康，为了长寿，至少，我们是否可以引入一些新的思考？毕竟，时代在发展，科学在进步，在这种情况下，传统观念为何不能也跟着变一变呢？

 

    西木最后说，粮食和垃圾食品固然比肉食和营养食品成本低，但它们会增加国民的疾病和降低劳动生产率，为此付出更大的代价。每20年，我们可以用露卡素营养配餐造就一代人，也可以用垃圾食品饮料毁掉一代人。百年树人，露卡素营养配餐可以使我们的子孙后代代代进步，越来越高大、聪明和富有竞争力！

 

    [受访专家简介]

 

    西木：健康管理专家，美国明尼苏达大学经济学博士，现为北美肥胖研究协会会员、中国保健专家委员会副主任委员，长期研究人体营养学、代谢综合征和健康管理，与金玮教授合著《营养革命》一书。

 

（转载自《中国医药指南》）