中餐西餐各有所长

 

    中餐营养，还是西餐营养，一直都是争议的话题。“只要搭配得当，中式正餐、中式快餐、西式快餐，以及任何餐饮食品都可以成为平衡膳食的一部分”，在昨日由中国食品科学技术学会和国际生命科学会中国办事处共同主办的“餐饮食品与平衡膳食”研讨会上，中国工程院院士陈君石教授慎重表示。

 

    来自全国各地的150名营养健康和食品领域的专家和政府官员参加了此次研讨会。

 

    75%城市居民不锻炼

 

    国家食物与营养咨询委员会副主任委员、中国营养学会副理事长杨晓光指出，近年来随着国民经济的持续快速发展，我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善；但同时我国也开始面临着营养失衡的挑战，超重、肥胖等一些与饮食营养相关的疾病开始呈上升趋势；而居民膳食结构不合理和缺乏体力运动是导致这些问题的主要原因之一。

 

    调查显示，城市居民中不锻炼的比例高达75%，其中18—44岁组的高达82.9%。

 

    在外吃饭卫生第一

 

    研讨会上，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生研究员公布了一项“中国城市居民餐饮行为调查”。

 

    这项调查覆盖了全国31个省会城市和直辖市。调查指出，在全国城市范围，过去24小时内任何一餐使用了餐饮服务的居民比例只占39%，其中以中式餐饮和摊贩、小店、饮食店为主，而采用标准化操作的中式快餐和西式快餐分别只占有6%和2%。报告同时显示，消费者在选择餐饮服务时考虑的最重要因素是卫生，占到36%；而食物好吃占第二位，占到20%。

 

    建议减少使用烹调油

 

    解放军总医院营养科薛长勇主任公布了一份餐饮食品营养成分分析的最新调查报告，调查对消费者最常食用的中餐、中西式快餐进行了热能和三大营养素的测定。

 

    调查显示，大多数中餐的总能量、脂肪偏高以及碳水化合物明显偏低。午餐是一天中需要摄入能量和营养素最高的一餐，与中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）的午餐标准相比，中餐及其套餐提供的能量达到了推荐摄入量的112.6%，而蛋白质和脂肪含量更是达到2倍—3倍，同时碳水化合物的量明显不足，只占推荐摄入量的50%都不到。而西式快餐的脂肪含量偏高，但不存在能量过高的问题，只达到午餐推荐摄入量的82.2%。

 

    专家建议，所有菜式都应当调整搭配内容，减少使用烹调油，使其尽量符合平衡膳食的原则。（张莉  唐琨）

 

（转载自《潇湘晨报》）