出场专家：李淑媛中国营养学会临床营养分会主任、中国营养学会常务理事、国家食物与营养咨询委员会委员。

 

    案例一：牛奶+菠萝→影响蛋白质吸收？

 

    诊断：这种吃法平时常见，如菠萝果肉酸奶。

 

    分析：新鲜牛奶的pH值是6.5～6.7，偏碱性，菠萝属于偏碱性食品，不会影响牛奶蛋白质的吸收。

 

    要提醒大家的是，菠萝的吃法有讲究，未经处理的菠萝（或刚摘下的）由于含有糖甙类物质，吃后口腔有麻痒感；因为含5-羟色胺和蛋白酶会引起头痛、恶心等，我们大家都有一个经验就是用盐水浸泡后食用，味道是香甜的。如果饮用菠萝汁（工业化生产的）同时饮用牛奶，有可能影响牛奶中蛋白质的吸收速度，因为这种菠萝汁是经过调味和其他食品加工工艺处理的。

 

    结论：如果牛奶与刚摘下的菠萝一起吃，出现不适，那是菠萝的问题，与牛奶无关。我想，这样的机会比较少见。

 

    案例二：鸡蛋+菠萝→蛋白质凝固、影响消化？

 

    诊断：这种说法没有全面地了解食物的化学反应和变化。

 

    分析：菠萝中含有果胶，在肠道内不能被消化酶消化和吸收，如果和鸡蛋同时吃，有可能延缓蛋白质的吸收速度，但不会使蛋白质凝固。煮鸡蛋、蒸蛋羹、炒鸡蛋等，蛋白质凝固了才是鸡蛋熟了的特征，没有加菠萝呀。生鸡蛋的蛋白没有凝固，如果吃，那就太冒险了。

 

    结论：鸡蛋和菠萝同吃会影响消化的说法，是把两个不相干的事非要和起来说，没有任何关系。

 

（转载自《北京青年报》）