出场专家：翁维健北京中医药大学中医养生康复专业教授

 

    案例一：兔肉+芥末→相克？

 

    诊断：从中医文献来看，“兔肉与芥末相克”之说是一则很含混的记载。千百年来膳食烹饪实践表明，兔肉与芥末同用从未能证明二者有“相克”现象。

 

    分析：在1600多年前，南北朝的医家陶弘景曾在他的著作中有“兔肉不可同芥食”的记载。（详见人民卫生出版社《本草纲目》下册2887页兔肉条下。）陶氏既然只言“芥”一个字，这就涉及“芥”究竟是指十字花科植物芥菜（芥蓝、雪里蕻）、大叶芥菜（盖菜）、芥菜根（芥菜疙瘩），还是芥菜种子（芥末）？另外，即便是指“芥末”，还是不够确切，因为中药所用的“芥子”是十字花种植物“白芥”的种子，而食用的“芥子”是同科不同属的“黄芥”。看来这种记载本身就是一笔糊涂账，所谓“兔肉与芥末相克”之说就不能令人确信。

 

    中医理论认为，兔肉味甘酸，性平或凉，入脾胃肝经，具有补中益气，养血凉血和清热解毒等功效，适用于胃热消渴、消化道出血、儿童痘疹以及产后、病后、术后呈现低热、口渴、心烦、失眠虚热征象患者食用。属芥类蔬菜性质的食物虽具有一定的温热之性，但毕竟不能与温热性质的中药相提并论。正如宋代《图经本草》所说：“芥之种亦多，皆菜茹之美者，非药品所须。”（详见上海人民出版社《中药大辞典》上册1066页芥菜条下。）中医依据不同体质和病情在用药或膳配方时，采用寒温并用相反相成，以及温性和温性，寒性与寒性药物或用食物并用相辅而相成的方法是极普遍的现象。因此即使兔肉与芥末配伍为用也不会因为二者“食性”寒温而产生“相克”现象。

 

    结论：时至科学发达的今日，我们总不能盲目跟着古代不确切的资料记载跑。实践是检验真理的唯一标准，从中国人经常食用的含有芥子、干姜、丁香和桂皮等辛香调料烹制的“五香兔肉”而从未见有不良反应的报道看，所谓兔肉与芥末“相克”之说是不能成立的。

 

    案例二：兔肉+鸡蛋→腹泻？

 

    诊断：从中医文献来分析，所谓“兔肉与鸡蛋相克”而导致腹泻之说也是一则不确切的记载。日常饮食表明，吃兔肉又吃鸡蛋多少年来未见有令人腹泻的报道。

 

    分析：本例与前面“案例一”内容相似，还是1600年前那位医家陶弘景在他的著作中论述兔肉时，也曾有“兔肉不可合白鸡”令人糊涂的记载。但有趣的是时隔一千多年后的今天，此说竟演变成为“兔肉与鸡蛋相克而使人腹泻”不实的记载。个别主张此说者解释腹泻的原因，一是食性不和；二是会产生“生物活性物质”所致。

 

    中医理论认为，兔肉性平偏凉，补中益气，养血清热，而鸡蛋味甘，具有滋阴润燥，养血补益等功效，二者即使合用其性味相辅而相成，也是膳食中不错的搭配。至于有人说兔肉和鸡蛋同用会产生“生物活性物质”而导致腹泻，不知有否科学实验证据。

 

    结论：餐饮事实表明，以兔肉和鸡蛋组成一道菜肴并不多见，但在冷荤拼盘中用红烧兔肉、五香兔肉，或缠丝兔，再配以熟鸡蛋和其他鱼肉蔬菜等食品同用，或食用兔肉类菜肴的同时又配以鸡蛋汤、番茄炒鸡蛋等情况还是有的，但也未见有“相克”而导致腹泻的报道。

 

（转载自《北京青年报》）