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少年儿童时期是体格和智力发育的重要时期，也是行为和生活方式发展和形成
的重要阶段。个体的饮食行为也是在这个时期发展和形成的。少年儿童时期形成的
饮食行为不仅会延续到成年，而且会持续一生。饮食行为不仅可以影响儿童青少年
目前的健康，而且还会影响到他们成年时甚至一生的健康。
一项关于我国4城市儿童饮食行为的调查，有助于了解少年儿童饮食行为的现
状，找出存在的问题，为制定有效的干预策略提供依据。
调查方法
抽样方法：采用三阶段分层随机整群抽样方法：将各城市划分为市区和近郊区
两层；从每层中随机抽取一个区；从被抽中的2个区中随机抽取3～4个幼儿园和中
小学校各2～4所；再从抽中的幼儿园和学校每个年级中随机抽取1个班，并选择户
籍在本地的学龄前儿童、学
生为调查对象。参加调查儿童和学生的家长也作为调查对象。
问卷方法：采用问卷调查的方法，包括早餐、零食、饮料、快餐和食物喜好等
内容。
学龄前儿童和1～2年级的小学生采用面对面询问的方式进行，3年级及以上的
学生和所有的家长采用自填问卷的方式进行。
调查结果
这次共调查了9976个孩子－家长对，经过数据清理，挑选出9464个孩子－家长
对进行分析。在9464名孩子中，学龄前儿童2344名，占24.8％；小学生4554名，占
48.1％；中学生2566名，占27.1％。男生4626名，占48.9％；女生4838名，占51.
1％。来自市区的少年儿童5294名，占55.9％；近郊区的少年儿童4170名，占44.1
％。9464名家长中，母亲为5815名，占61.4％；父亲为3649名，占38.6％。
[早餐]
学龄前儿童、小学生和中学生中每天吃早餐的比例分别为84.5％、83.4％和8
1.1％，经常吃早餐的比例分别为8.1％、11.1％和12.0％，偶尔吃或不吃早餐的比
例分别为7.4％、5.5％和6.9％。
关于吃早餐的地点，学龄前儿童中有56.5％在家中，41.0％在幼儿园，1.4％
在饭馆/小摊，0.7％在路上吃早餐；小学生中85.8％在家中，7.0％在学校，3.7％
在路上，3.2％在饭馆/小摊上吃早餐；中学生中82.6％在家中，8.4％在学校，5.
5％在路上，2.7％在饭馆/小摊吃早餐。
学龄前儿童的早餐主要由母亲和祖父母准备，小学生的早餐主要由母亲和父亲
准备，中学生的早餐主要由母亲、孩子自己和父亲准备。
卫生、营养、孩子的喜好、方便和种类搭配依次是家长准备早餐时考虑的因素
。
[快餐]
中、小学生和学龄前儿童中知道快餐店的比例分别为96.0％、90.8％和83.7％
，他们中吃过快餐的比例分别为91.1％、92.2％和95.4％。
学龄前儿童喜欢去快餐店的主要原因依次为：快餐好吃，有玩具和小礼物；小
学生喜欢去的主要原因为：快餐好吃，卫生和环境好；中学生的主要理由为：快餐
好吃、方便、环境好和卫生。在对快餐的认识上，学生中认为快餐营养搭配合理、
营养价值高的比例高于家长。
家长通常在节假日，或孩子要求、孩子过生日和考试成绩好时带孩子去快餐店
，比例分别是66.1％、34.5％、34.2％和17.9％。
[零食]
城市少年儿童普遍吃零食。学龄前儿童、小学生和中学生中吃零食的比例分别
为97.2％、97.3％和98.4％；学龄前儿童和小学生中男、女生吃零食的比例很相近
，分别为97.3％、97.1％和96.9％。
城市少年儿童中周末吃零食的比例明显比周日高，中学生中吃零食的比例依次
高于小学生和学龄前儿童。他们在周日不同时间段吃零食的比例也不同，学龄前儿
童晚上明显比下午、上午吃零食的比例高；中、小学生下午吃零食高于晚上和上午
吃零食的比例。学龄前儿童和小学生中男、女生在不同时间段吃零食的比例相差不
大。
学龄前儿童和中小学生常用来做零食的食物有水果、面包、饼干、糖果、甜点
、膨化食品等。学龄前儿童的零食经常由母亲、父亲和祖/外祖父母准备，小学生
的零食主要由母亲、父亲和孩子自己准备，中学生的零食经常由母亲、孩子自己和
父亲准备。
学龄前儿童主要是在家和幼儿园中吃零食，中、小学生食用零食的地点主要是
在家和学校。
学龄前儿童选择零食时考虑的因素依次为：食物的口味、营养、颜色、外包装
和家中食用频率；中、小学生考虑的因素依次为：食物的口味、营养、家中食用频
率。
[饮料]
学龄前儿童在家常饮用的饮料依次为：白开水、牛奶、碳酸饮料、酸奶和果汁
；小学生依次为：碳酸饮料、牛奶、白开水、果汁和酸奶；中学生依次为：碳酸饮
料、牛奶、果汁、酸奶和白开水。他们在学校中消费的饮料种类与家中有所不同，
学龄前儿童依次为白开水、豆奶和牛奶，小学生依次为白开水、牛奶、碳酸饮料和
豆奶，中学生依次为白开水、碳酸饮料和牛奶。
小学生在家饮用的饮料主要由母亲、父亲和自己准备；中学生主要由自己、母
亲和父亲准备。小学生在学校饮用的饮料主要由母亲和自己准备；中学生主要由自
己和母亲准备。
[食物喜好]
学龄前儿童中92.6％有特别的食物喜好，食物的口味、气味和营养是影响他们
食物喜好的主要因素；87.1％的小学生、69.1％的中学生有特别的食物喜好，食物
的口味、营养和气味是主要影响因素。
学龄前儿童、小学生和中学生中分别有64.5％、68.5％和67.7％不喜欢吃某种
食物，食物的口味和气味是主要影响因素。
在遇到不喜欢吃的食物时，学龄前儿童对待的主要方式：不吃62.6％，少吃点
24.1％，尽量吃些12.0％，吐掉1.3％；小学生对待的主要方式依次为：31.8％不
吃，25.6％只吃一点，24.8％吃一些，17.2％尽量多吃些；中学生中只吃一点的占
46.6％，一点都不吃的占33.6％，吃一些的占13.5％，尽量吃一些的占5.1％。
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