食物纤维在人类饮食中起着什么作用
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  发布时间：2006-06-18 08:53:56

 

各种常见食物中的含糖量休 闲 居 编 辑

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│                           肥胖症状和康复指南                                                                             │
│                      表  各种常见食物中的含糖量                                                                    │
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│    名  称    含糖量（％）          │名  称    含糖量(％)       │名  称   含糖量(％)         │
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│    蔗糖(甜菜糖)  99．0             │  大米    76．8                │  白面    74．4                 │
│    蜂蜜    75．6                          │  绿豆    55．6                │  红薯    24．0                 │
│    土豆    18．7                          │  香蕉    16．4                │  苹果    13．0                 │
│    胡萝卜      8．0                      │  猪肝    5．0                  │  牛奶    2．7                   │
│    黄瓜    2．7                            │  白菜    2．2                  │  鸡蛋    1．6                   │
│    瘦猪肉    1．5                        │  牛肉    1．2                  │  植物油    <1                  │
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  种营养素来看待。
    食物纤维素的生理功能是多方面的，它可以：
    (1)控制肥胖，防止便秘：纤维素进入消化道后，在胃肠内遇水会膨胀，形成一种网状结构，从而增加了粪便的体积和湿润度，有利于排出体外。它可以吸附肠道内的脂肪酸、胆固醇和其他的营养物质，然后随大便一起排出体外。所以，食物纤维素具有降血糖、降血脂作用，对于防治高脂血症、动脉粥样硬化和胆石症也有一定的作用。
    (2)减少疾病，预防癌症：食物纤维素可促进肠道蠕动，缩短体内废物及有毒物质在肠道内的停留时间，减少这些有害物质与大肠壁的接触，从而有利健康，减少了诱发癌症(尤其是结肠癌)的机会。
    (3)影响血糖，防治糖尿病和肥胖症：食物纤维素可以抑制肠道淀粉酶的活性，延缓糖类的吸收过程，影响餐后血糖的上升。虽然食物纤维素在体内不产生能量，没有营养作用，但它在肠道中可起充盈作用，使人有饱胀感，可以减少糖尿病患者对食物的摄取。研究发现，纤维素摄入量高的素食者，在能量摄入相同的情况下，体重低于纤维素摄人量低的素食者。专家们认为这可能与高纤维素饮食减少了食物中能量的吸收，以及加速了体内多余营养物质的排泄有关。由于食物纤维素具有影响血糖的作用，因而对糖尿病和肥胖症有一定防治作用。
    (4)防龋护齿，保护口腔健康：当食物在口腔咀嚼，食物纤维素在与口腔中的牙齿和牙龈组织反复摩擦过程中，食物纤维素既能够帮助清除掉牙面粘积物，减少龋齿的发生，同时又能对牙龈组织进行按摩，增加牙龈组织血液循环量，还可以刺激唾液腺的分泌，有利于口腔的清洁。

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