化肥、激素催生、催红 留心不良西红柿
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  发布时间：2005-05-19 07:11:31

　　最近，有读者反映说在西红柿的顶端出现像桃子一样尖顶，是催生、催红的激素导致的，吃了这样的西红柿对身体可能有危害。针对读者的疑问，笔者找到了农科院番茄育种所的柴敏老师，柴老师指出这种说法过于耸人听闻，“给蔬菜使用化肥、激素，并不像人们想象中那么恐怖。在我国，催红技术被广泛地使用在农业生产中，对于作物本身来讲，催红使用得当，能使粮食及果蔬生产减害增收；只有在极少数过量催红的情况下，才会导致残留物过高，就会给人们的健康带来隐患。用来给西红柿催红的化学物质是乙烯，如果乙烯用量不超过危险程度，一般对人体不会造成大的危害。

　　“大头”西红柿一般是保护地所造成的。所谓保护地就是指大棚培育方法。现在北京市场上，一年四季的蔬菜都可以买得到，就是因为很多反季节蔬菜都被移进了大棚，用人工方法让这些蔬菜在非成熟期开花结果的原因。大棚种植的环境潮湿，通风设施不够，像西红柿这样的作物开花受粉就会受到影响，只得人工进行外界干涉。农民会给番茄果实喷洒像番茄灵这样的激素，让西红柿在很短的时间内开花结果。在这种情况下培育出来的西红柿个头要比一般的大。据柴敏老师介绍，乙烯催红的西红柿，一般只出现于早春季节。那时气温低，果实成熟以后却还是青黄色，用一些浓度适中的乙烯可以提前催熟西红柿。有尖顶的催红西红柿是因为在使用乙烯催红时，乙烯的配比浓度过高造成的。
休 闲 居 编 辑
    催红西红柿的乙烯浓度随着温度有所变化，温度低时，所配比的乙烯溶液浓度偏高，温度高时，溶液的配比浓度就会偏低。在5月中下旬左右，随着气温转暖，西红柿自然成熟的季节也随着到来，就开始采用陆地培育，催红的西红柿就开始退出市场了。在日本，有一种叫做桃太郎的西红柿品种，就是因为西红柿的外表看起来像桃子的形状而得名。在我们的菜市场中，引进这种外国进口西红柿的比率很小，所以在农贸市场中出现的头部过大的西红柿基本是由于乙烯使用不当造成的。

　　那么，农药超标的作物会导致哪些危害呢？首先，化肥达标或是按照一般常规方法种植的西红柿，色泽呈粉红色，形状浑圆。而在培育期间过量滥用激素的西红柿，颜色就会变得鲜艳，过于呈红色、紫色或是绿色。外观上也会出现顶端尖而突出的现象。二、肥料中最常见的是氮肥，如果氮肥的使用量过大，就会使蔬菜有硝酸盐污染，被人食用后，会跟身体里的一些物质产生化学变化，形成一种新的化学物质———亚硝氨，是一种致癌物。在此，柴老师还澄清了一个错误的观念。很多人都会认为菜上有虫子啃咬过的痕迹，就证明这菜没有用过农药，吃起来就放心很多，但事实却可能正相反，蔬菜分为多虫蔬菜与少虫蔬菜，区分的标准，一般是按照蔬菜的气味，无刺激性气味的蔬菜比如:白菜、卷心菜、油菜等等，这种蔬菜因为并没有什么刺激性的气味，所以虫子啃咬的概率就会很大。相反，像茼蒿、洋葱、韭菜，这样有刺激性气味的蔬菜，虫子光顾的次数就明显少于前者。多虫的蔬菜，因为爱招虫子，农药往往要比少虫蔬菜打的次数多上几倍，所以并不是有虫子啃咬过的蔬菜吃起来就会放心。

　　一句话，吃催红西红柿没有大碍，但不能吃太多。那么，如何识别催红以后的西红柿呢？第一，催红过量的西红柿个头要比一般的西红柿大，有的顶端处，会出现像桃子一样的尖顶。第二，从外观上来看，催红的西红柿颜色往往非常鲜艳，看上去十分饱满，或者颜色并不是很鲜艳，通常还会出现红一块白一块的情况，这是因为在对西红柿进行催红的过程中，时间掌握得不够到位，过早地催红了还未成熟的西红柿所造成的。但在5月下旬以后出现这种情况的西红柿也有可能是由于西红柿本身患病造成的。第三，催红后的西红柿吃起来的口感稍差。第四，从放置的时间上来看，被催红的西红柿可以在常温下放置很长的一段时间而不会腐烂。现在国内的农业技术还不是很成熟，奉劝大家在购买的时候，尽量选购自然成长状态下的西红柿。

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