涮肉不熟易致癌
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  发布时间：2005-11-28 07:28:49

    涮肉也有门道儿

    天凉了，该吃涮肉了。
休 闲 居 编 辑
    我要问，会吃涮肉吗？您一准儿这么回我：谁没吃过涮肉，还用教吗？

    可别嫌我唠叨。这涮肉是老祖宗留下来的美食，吃法虽然简单，里面还真有点儿说道。涮肉讲究一涮，一甩，一蘸。

    人们在热衷烧、烤、涮时，吃未熟透的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等肉类食品和烹饪不熟的螺、鱼、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被杀死，就可能染患食源性寄生虫病。北京热带医学研究所前所长甘绍伯研究员提示，要高度警惕食源性寄生虫病。

    我国不少青壮年男性，从追求烧、烤、涮，发展到赤裸裸的生吃。生吃淡水鱼、生鱼片、鱼生粥，用刚捉到的小鱼做下酒菜，易患肝吸虫病；热衷吃带着血丝的猪肉和牛肉，易引发猪带绦虫、牛带绦虫病；吃醉蟹或未做熟的淡水蟹，易患肺吸虫病等，凡此种种在临床上时有发现。

    现在北方引进南方的螺类，人们能尽享清蒸螺肉。几年前，北京热带医学研究所收治了5例来自北方某城市的管圆线虫病人，皆因在当地吃了不熟的螺肉。经调查，患者吃过的螺叫玛瑙螺，是传播这种疾病的主要螺种。该所科研人员到现场采购了20只背壳为褐色玛瑙样花纹的玛瑙螺，实验室检查发现，有6只螺体查找到管圆线虫幼虫，带虫率为30％。随着螺类的北移，本病的分布区域逐渐北扩。

    甘研究员强调，不要吃生的或未熟透的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等其它肉类食品，切忌吃生的未煮的淡水鱼、虾、螺、蟹、蛙、蛇等食物。只有把住病从口入关，高度重视食源性寄生虫病，才能杜绝肝吸虫、肺吸虫、旋毛虫、带绦虫、囊虫、弓形虫等寄生虫病的侵袭。

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