什么是下剂成皮？还有，什么是澄面？哪里有卖的？
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  发布时间：2007-02-27 04:52:35

>>>>>>>>提问

前两天看面食做法里，常常出现“澄面”这个词。请问，到底是什么？
还有，澄面烫成团，下剂成皮是什么意思？应该怎么做?休 闲 居 编 辑

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>>>>>>>>休闲养生网回答：

澄面（澄粉），又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.其特征是:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。
适宜制作虾饺皮、晶饼皮、粉果等

澄面食品--水晶虾饺
水晶虾饺
材料：
皮：澄面100g，生粉30g， 沸水200g，油少许；
馅：虾仁，肉末，玉米粒，生粉，盐，糖，酒，拌匀，我不知道具体量，是自己琢磨着拌的。
做法：
1。用沸水伴入混合粉中，拌匀，立即盖上盖，焗热5分钟。
2。将面团揉匀(搓揉)，揉时加入少许油。分成20份。
3。把粉粒搓薄，用刀拍成薄皮（我没本事拍，是压的），放入馅料做成饺子型，排放入蒸笼内，大火蒸5分钟即成 。


应该在超市或去找赶面的师傅会自己，所以还是需要去问问！

新年快乐

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