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角豆粉是什么？ 休 闲 居 编 辑 >>>>>>>>休闲养生网回答： 角豆粉( Carob Power )：一种可食用的粉状物质，用角豆树的种子和角豆荚磨制而成，常用作巧克力的替代品。 角豆粉作用 1、替代可可粉 carob味道很像可可，但不含咖啡因和可可碱，是一种具有巧克力颜色和风味的天然配料，常作为可可粉的有效替代品。除了口感像极了巧克力外，且不含咖啡因、可可碱，没有巧克力的兴奋剂负作用 (如：心跳加快、失眠)，故能弥补一般巧克力的不足，且质地温和、适合大人小孩。 2、无发胖副作用 近年来，科学研究进一步发现，由于角豆果浆糖份中含有的松醇物质，使得人体细胞吸收葡萄糖和糖原质增加，这些对降低血糖很有效，因此，carob是食用糖很好的替代品，尤其适用于患有糖尿病等病症的人食用。由于角豆果浆成分50 ％为糖、丹宁酸和多糖，可用来制糖、糖浆或糖粉作为添加剂，用于制作糖果、蛋糕等食品，而约45％的天然糖（蔗糖，葡萄糖和果糖）含量，脂肪仅含0.5％，使其可作为降低糖份或者糖的替代物，在增加食品风味同时，又提供一定的甜度，快速补充体力，是目前诉求低卡甜点中的明星。 3、营养又可口 它富含钙、且不含钙吸收抑制剂——草酸；还含5 %的pinitol，一种能防止低血糖的副作用，有效减轻疲劳的糖醇。此外，carob具有吸纳重金属的特性，还含有抗氧化剂——黄酮类物质，不溶性纤维含量，多种维他命和矿物质，非常营养，例如：和草莓差不多含量的烟碱酸；也含有维生素b2，钙、镁、钾、蛋白质，是良好的纤维来源。热量只有一般巧克力的三分之一，脂肪只有一般巧克力的十七分之一，钙却是一般巧克力的三倍。 欧美风行零嘴 carob它的替换率通常从5%到30%不等，取决于使用的角豆粉的种类、总糖、脂肪和其它成分的含量等，是目前欧美极受欢迎的健康零嘴；原味carob忠于原味、不甜不腻，薄荷carob清凉爽口、风味独特，优格carob洋溢乳香、甜腻溜口，carob可以有各种不同的颜色、光泽，乳脂状和粘质的属性，可以应用于营养食品、谷类食品，巧克力制品冰淇淋、天然着色剂、天然调味料，和多种饮料产品，且它已获得fda、gras和eu的认证。 |