在春节这一保健品销售旺季中，蜂蜜等蜂产品一向是消费者的选购热点之一。加上GB18796-2005《蜂蜜》国家强制性标准（以下简称新国标）将在今年3月开始实施，更是引起了人们对蜂产品的广泛关注。这时，我们如何用专业的知识为顾客解答关于选购蜂产品时的种种疑问？又怎样认识新国标对相关蜂产品带来的影响？现在，让我们来听听中国养蜂学会常务理事、广东省昆虫研究所蜜蜂研究中心主任罗岳雄的专家意见吧。

 

    辨别蜂蜜五字诀：色、味、黏、烧、晒

 

    记者：蜂蜜有哪些种类？如何从一些比较容易理解的感知特性来选择蜂蜜？

 

    罗岳雄：蜂蜜一般从颜色的不同、提取方式的不同、状态的不同、来源的不同来划分，从颜色上可分为深色蜜和浅色蜜，从提取方式上分为巢蜜和分离蜜，从状态上分为液态蜜和结晶蜜，从来源上可分为天然蜜和赶路蜜，以往人们还根据季节的不同分为春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜，又可以根据成分的不同分为单花蜜和混合蜜。

 

    纯正蜂蜜的天然色泽与其品种有关，其颜色变化与其贮存时间、温度、杂质有关；蜜源决定了蜂蜜的气味，也是鉴别蜂蜜品种的主要手段，气味的浓郁或淡薄与蜂蜜的成熟程度、贮存时间和温度有关，发酵的蜂蜜往往有一种酸味或甜酒的味道；蜂蜜的粘稠程度是由蜂蜜中含有的胶体物质和碳水化合物决定的。

 

    所以，真假蜂蜜的鉴别一般从以下五个方面突破：颜色，真蜂蜜颜色纯正而且透明，假蜂蜜颜色浅黄或深黄；气味，真蜂蜜有一种芳香，假蜂蜜没有气味；黏度，真蜂蜜能拉成丝状，不断流，假蜂蜜容易断流，呈水滴状；燃烧，真蜂蜜燃烧彻底，假蜂蜜燃烧后有残留的物质；曝晒，真蜂蜜经曝晒会很稀薄，而假蜂蜜反而会变得粘稠。

 

    另外，蜂蜜在正常情况下不会发酵，蜂蜜发酵与其含有的酵母菌、水分以及贮存的温度有关，肉眼可以看见的发酵一般是发酵形成的气泡和泡沫。所以，蜂蜜一般要放在通风、干燥、阴凉、低温的地方保存。

 

    记者：选购时在包装上要注意什么吗？新国标对包装有新的要求吗？

 

    罗岳雄：根据国家的有关规定，真正的蜂蜜在配料中只能显示“纯天然蜂蜜”，而有的假蜂蜜却在配料中明目张胆地写上“白糖、果葡萄糖浆、异麦芽糖”等，而且对蜂蜜的等级没有明确的标识，而这些在新国标中得到了规范。所以，消费者在购买的时候不仅要注意感官的特性，还要看包装上有没有与产品级别相配套的强制性量化要求指标，包括水分、果糖、葡萄糖以及蔗糖的含量，还要有不溶于水的固形物的指标等。

 

    不同蜂产品选购有“妙方”

 

    记者：除了蜂蜜，市场上还有很多蜂产品，这些不同的产品功能有何不同，如何选购？

 

    罗岳雄：除了蜂蜜，市场上最常见的蜂产品有以下几种：蜂王浆，是工蜂在食用花粉之前分泌出来的乳状物质，正常情况下是淡黄或乳白色、有些酸味和甜味，有芳香的气味发出，具有增强免疫力和抗衰老的作用；蜂胶，是蜜蜂从植物中的芽部采集到的树脂，从腺体中分泌出的一种物质，其主要的功能成分是黄酮类化合物，具有美容、消炎、止痛的作用；蜂花粉，是植物中的精华，含有多种酶，经过蜜蜂的采撷后加工而成，主要成分是蛋白质、氨基酸和一些微量元素，具有美容、调节人体机能的作用，男性食用还能预防前列腺炎。

 

    蜂王浆的鉴别可通过眼看、鼻嗅、口尝、手捻来完成。新鲜蜂王浆以乳白或淡黄色、上下颜色一致、有光泽和云朵状为好。乳浆液发浑、呈糊状、颜色发暗发红则说明质量不正常。

 

    鲜纯蜂王浆有独特的浓而纯正的香气，不应该有腐败气味、牛奶气味和其他刺激性气味。口味上，蜂王浆有缓缓的酸涩，略辛辣，回味稍甜。如果味道酸辣、涩味很淡则有掺假的可能，如口感太甜，说明掺入了蜂蜜等甜物质。用手捻的时候，应当有细腻感和粘滑感，冷冻的蜂王浆有细小结晶粒，劣质产品中夹杂大量死幼虫和蜡屑等。

 

    蜂胶在常温下是胶状固体，呈黄褐、棕褐色，有时略带青色，少数近于黑色。折断面呈沙粒状、切面是大理石状，气味芳香，燃烧时发出类似乳香的香味，味微苦，略带辛辣，有粘性和可塑性，嚼之粘牙，用手搓捏能软化。

 

    蜂花粉必须有正常的外形、颜色和气味。通常花粉团的直径是2.5~3.5毫米。常见的蜂花粉中，油菜、柳树、苹果、向日葵花粉是黄色；玉米、高粱花粉为淡黄色；紫云英、茶花花粉为橘红色；荞麦花粉为灰绿色；蚕豆花粉为黑绿色；芝麻花粉为白色。花粉味道一般微苦，品尝后有余味。

 

    新国标有哪些变化

 

    记者：新国标即将出台，在节前销售旺季，大家对此也都很关心。与旧国标相比，新国标对产品的要求主要有哪些变化呢？

 

    罗岳雄：首先就是把推荐性改为强制性，其次是对不同品种中的蔗糖含量提出了不同的要求，然后是对蜂蜜的真实性提出了要求，最后是修改和增加了蜂蜜的感官特性。在新国标中，蜂蜜的定义是指蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物和蜜露，与自身的分泌物结合后，经过巢脾内转化、脱水、贮存至成熟的过程中而形成的天然甜物质。本标准的定义对蜂蜜的定义和酿造过程都进行了进一步规范，以防止不法企业再次钻新标准的空子。

 

    但在这个强制性标准中，也有对蜂蜜的推荐性要求。因为新国标中提出的推荐性要求是蜂蜜通过感知器官所能感知到的特性，因为感官评价的结果与消费者或检验人员当时的心理状态、生理状态有关，比如蜂蜜的色泽、气味、黏度、透明度等，其评价的语言具有强烈的个人色彩，因此无法用强制性的标准进行规范。

 

    记者：为什么国家于近期推出新国标呢？

 

    罗岳雄：因为以往的蜂蜜标准不是强制性的而是推荐性的，这就让一些不法生产厂家钻了空子，认为可以不执行国家的推荐性标准而企业自行制订一套标准，因此市场的假蜂蜜非常多，占整个蜂蜜市场的70%以上。值得强调的是假蜂蜜的生产厂家一般没有对人体伤害致命的原料，所以没有引起执法部门的注意，因此长久地在市场上浑水摸鱼，对市场秩序造成混乱，主要表现在以下几个方面：一、生产和评定蜂蜜的国家标准丧失强制性；二、假蜂蜜的标签具有随意性；三、蜂蜜衍生产品很混乱。从宏观的角度来说，这次新国标的出台，一是为了规范国内的蜂蜜市场，二是为了和国际市场接轨，在净化国内市场的同时也扩大了正规生产厂家的市场，为人们的饮食健康多了一道保障。

 

（转载自《医药经济报》）