脂肪巧搭配 骨质不疏松
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  发布时间：2003-10-04 20:31:22

　　最近，美国普渡大学和印地安那州医学院的科学家研究发现：维持适宜的脂肪摄入平衡，可以避免多数女性绝经后骨质疏松的发生。

　　脂肪是食物中重要的营养成分，人吃进去的脂肪有两种基本类型：ω-6脂肪酸(主要存在于各种提炼植物油和肉类中)和ω-3脂肪酸(主要来自于鱼肉、各种海产品中)。研究人员发现，如果饮食中ω-6脂肪酸：ω-3脂肪酸的比率较低，就可以减少雌激素缺乏所导致的骨质丢失，这种骨质丢失可以造成骨质疏松症，在绝经后的妇女中很常见。休 闲 居 编 辑

　　此项研究表明，ω-3脂肪酸有助于骨质的形成，而ω-6脂肪酸将导致骨质丢失。参与研究的沃特金斯博士说：“我们观察到，饮食中ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的比例为5∶1时骨矿物质含量不变，如果达到10∶1则出现骨质丢失。”

　　据介绍，过去80多年来，人们的饮食结构一直在改变，ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸的比率不断升高。这种饮食习惯还造成心血管疾病、癌症和免疫性疾病增多，而低比率的ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸饮食，被认为可以改善心血管健康，并增强记忆力。

　　沃特金斯博士说：“美国人日常饮食中ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸的比率平均为10∶1，这么高的比率是由人们的食物类型和烹制方法导致的。”他呼吁人们：为了保持健康，少摄入植物油类的脂肪(ω-6脂肪酸)，多吃鱼油类脂肪(ω-3脂肪酸)。

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