豫菜大葱扒牛舌
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  发布时间：2005-07-12 07:17:32

    菜名：大葱扒牛舌

　　菜系：豫菜休 闲 居 编辑

　　色香味：软嫩香鲜；

　　主料：熟牛舌500克；

　　辅料：大葱150克，冬笋片50克，水粉芡10克，味精5克，料酒15克，酱油40克，盐水2.5克，姜汁5克，花椒油50克，花生油1000克(约耗50克)，汤适量；

　　制作：

　　1)将熟牛舌破开，切成5厘米长、1.5厘米宽、5毫米厚的片；

　　2)大葱剥去老皮，切成5厘米的段；

　　3)锅放火上，添入油，烧至六成热时，把葱段下入，炸成金黄色捞出，把葱段、冬笋片铺在锅垫上，牛舌片整齐地排在上面；

　　4)锅放火上，添入花椒油，下汤炸一下，放入铺好的锅垫，下入作料，用武火扒至菜透入味，合入盘内；锅内余汁，稍勾流水芡，汁收浓时浇在牛舌上即成。

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