谁能端出“儿童餐”
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  发布时间：2005-06-23 15:34:50

　　吃川菜怕辣着，吃火锅怕烫着，吃海鲜怕拉肚子，大众菜要么油性大，要么口味偏重，洋快餐又不宜多吃？眼瞅着“六一”节快到了，一些计划和孩子庆贺节日的家长们不免犯愁：带孩子去哪家餐馆合适呢？

　　记者注意到， 面对送上门来的节日商机，商业市场热热闹闹，各种儿童用品的促销活动层出不穷；而餐饮市场却显得“迟钝”了许多，除了洋快餐，大部分餐馆酒楼根本“没拿儿童节当回事儿”，促销活动和菜品几乎没有，而从环境、菜品等各方面适宜儿童专门就餐的场所就更少。

家长：吃顿“儿童餐”真难

　　小豪3岁了，每次家里聚餐吃饭，最头疼的事就是“给他吃点儿什么”。排骨、炖肉有时候大人吃着可以，他吃就嚼不烂；对于一些绿叶菜，可能是因为口感不好，经常是嚼两下就吐出来。小豪的妈妈说，现在给他最常点的就是两道菜：鸡旦羹和炖豆腐。

　　妞妞12岁了，妞妞妈妈告诉记者，我们每次吃饭都要准备一碗清水：餐馆炒的菜经常偏咸、偏油，所以我都要在清水里涮涮再吃。

　　记者了解到，现在大部分家庭聚餐时都会带上“小不点儿”，但是点菜时为“小不点儿”们考虑得并不多，多数都是大人点什么，小孩跟着吃什么。但实际上，大人吃菜的口感、口味要求、营养标准等都和小孩子有很大差距。有意识的家长已经注意到这一问题，“为什么餐馆不能针对儿童多开发些营养餐？”

餐馆：真正以儿童为目标顾客的太少

　　今天记者在世纪金源酒店旁边的肯德基餐厅看到，这里几乎成了孩子们的天下。记者留意了一下，大约90％的餐位都有“小”消费者，其中，近八成是1至5岁的儿童，还有两成多是三四年级的小学生和初中生。

　　但是在大部分中餐馆，由于目标顾客是成人，儿童消费者明显不受重视。在一些餐馆经常会看到这样的场景：就餐环境杂乱，易引起磕碰；不准备儿童餐椅；大桶饮料只有可乐，没有儿童爱喝的橙味饮品；吃饭间隙，不时有家长牵着孩子在过道或门口溜达、玩耍……

　　一位不愿透露姓名的餐馆老板坦率地说，小孩自主点菜的很少，他们也说不出要吃什么，一般都随大人吃，这是一种传统习惯。按以往中式习俗，小孩都是不上桌吃的。他说，来餐馆就餐的多数是成人，餐馆的菜式、服务、营养配比等自然也会从成人角度考虑得多，小孩充其量只会点一些甜菜，以大部分餐馆目前的状况来看都能满足。“顾客方面对此需求也不大，我们又何必费精力专为儿童配菜呢？”

　　几年前，世界上最出色的主题餐厅品牌之一“热带雨林”曾经落户王府井东方广场，游弋的热带鱼，充满活力动感的鸟鸣还有流水带来的“野”趣，使之一度成为儿童们极爱光顾的餐厅。但是此后顾客越来越少，经营了不到6个月就关门停业。有人因此下结论说“儿童餐饮市场还没有强烈需求”。

　　如何调动儿童餐饮消费的积极性？记者了解到，北京的老字号餐馆已经开始注意特定的儿童消费群体。今年“六一”节，聚德华天所属柳泉居、烤肉季、又一顺、新路春、西来顺、大地西餐厅等餐馆纷纷为小食客备好了节日礼品或惠客佳肴。又一顺饭庄节日当天，对儿童就餐赠杏仁豆腐，同时推出金瓜虾段、菠萝虾球等清淡利口的营养型新菜；烤肉季饭庄推出适合儿童口味的风味套餐；柳泉居饭庄“六一”当日对儿童就餐实行8折优惠；新路春饭庄推出吃“狗不理，得玩具”的食趣活动；此外，峨嵋酒家的宫保鸡丁、大地西餐厅的炸猪排、红菜汤、罐焖牛肉等菜品也在儿童节当日优惠销售。

营养专家：儿童就餐营养应受重视

　　研究儿童营养学的专家们提醒家长，应警惕儿童的均衡营养。合理的营养摄入应该是品种多而不是量多，家长们应该尽量控制孩子对甜食、腌制、腊制、油炸食品以及洋快餐的摄入量，要多给孩子吃肉、蛋、鱼、豆类、蔬菜、新鲜水果和面、米，不要给孩子吃那些含糖和脂肪太高的食物。

　　中国烹饪协会营养美食专业委员会谢文梅接受记者采访时说，许多餐馆包括家长在就餐时都不太注意孩子的饮食禁忌，比如喝可乐、吃油炸食品就不科学。她建议家长，少点油性烹炸食物，多点类似清蒸鱼的菜品；点沙拉最好要蔬菜、水果类的，少点土豆沙拉；喝果汁则最好选择鲜榨果汁。另外，不要给宝宝多吃含铅量高的食品，如松花蛋、爆米花、爆黄豆、爆蚕豆、爆年糕片等。她同时提醒家长，蔬菜的摄入很重要，它不是吃水果就能代替的。她举例说，200克西红柿含38毫克Vc，吃同样多的Vc则需要吃6个苹果；250克凉拌菠菜含胡萝卜素7.3毫克，而要吃香蕉则需要吃12斤。

餐饮业：服务延伸不够

　　中国烹饪协会副秘书长边疆分析说，餐饮市场对儿童餐饮消费的漠视是一种服务延伸不够的体现。他说，北京餐饮市场刚步入成熟期，菜品、服务等方面亟待开发的东西还很多，一些餐厅过多地追求表面化的东西，而把菜品的质量和口感放到了第二位，这种潮流应该及时得到纠正。

　　边疆介绍说，目前在国外已经有不少针对有车族、女士、儿童、老年人等专门消费群体设计的餐厅，有车族餐厅即到即买，老年人餐厅多设置扶手，日本的一些餐馆还将85％以上的客人名单及部分资料输入电脑，每到节日、假期或纪念日就提前提示客人可以来此消费，这些都体现了服务文化的氛围。

休 闲 居 编 辑

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