大众补品是豆腐
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  发布时间：2005-12-03 05:38:26

     我国是最早种植黄豆的国家，也是最早利用黄豆制成豆腐制品的国家。

　　豆腐的起源，可以追溯到汉代。两汉时，淮河流域的农民已使用石制水磨。农民把米、豆用水浸泡后放入装有漏斗的水磨内，磨出糊糊摊在锅里做煎饼吃。煎饼加上自制的豆浆，是淮河两岩农家的日常食物。相传汉代淮南王刘安始创豆腐术。据载五代 
时已在南北食物市场上出现。据当时的《清异录》记载，人们呼豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养 价值可与羊肉相提并论。宋代，豆腐作坊在各地如雨后春笋般开设出来。登泰山去拜佛和游览的人都要尝尝绵滑细腻的泰安豆腐。古代泰安城里多豆腐作坊，夜间全城磨轮辘辘，豆香四溢。安徽的八公山豆腐、湖北的黄州豆腐、福建的上杭豆腐、河北正定府的豆腐、广西桂林腐竹、浙江绍兴腐乳都是古代有名的豆腐制品。 休 闲 居 编 辑

　　豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圆豆腐、水豆腐、冻豆腐、包子豆腐等分别，都是豆腐的鲜货制品(包括豆腐干、豆腐皮、豆腐脑等)；豆腐的发酵制品，有臭豆腐、乳腐、长毛豆腐等，这些都是我国人民传统的副食品。

　　民间对豆腐的评价极高，有“豆腐是穷人之肉”的美称。中药学本草说豆腐有宽中益气和脾胃，消胀满，生津润燥，清热解毒等功效。这是因为豆腐中所含有的最重要的一种养料，就是蛋白质。据分析，黄豆含有蛋白质8.4%，不但含量丰富，而且质地优良；既易被消化吸收，参与人体组织的构造，又能促进儿童的生长。除蛋白质外，豆腐中还有脂肪约3%、并有糖类、维生素B1、B2、C和无机盐类，粗纤维、钙、镁等物质，适宜于身体虚弱、贫血、儿童发育差者作调补品用。

　　体质虚弱，妇女月经不调，脾胃不好的患者，不妨用豆腐两块、羊肉60克、生姜15克加盐等调料煮熟吃，有补益气血，调养脾胃之功效。豆腐、羊肉和鲜虾、生姜共煮吃，则能治气血不足，肾阳虚之症；如产妇奶汁不足，可取豆腐五块、丝瓜半斤、香菇半两、猪脚一个加盐、姜调味，煮熟后分次吃用，能补气血，增进奶汁分泌。或用豆腐四块、红糖60克，加水共煮，待糖溶化后放入米酒30克，一次吃完对奶汁不足者效佳。民间也有以此治贫血、头晕等病症。

　　总之，豆腐不但是价廉物美、营养丰富、煎煮均可、味鲜可口、老幼皆宜的大众化食品，也可作为治疗、防病的保健食品之一。

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