《厨艺小秘诀》之注意选料火候及加香油，可制成美味炸酱
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  发布时间：2006-12-04 15:48:21

    理想的炸酱味道是鲜咸中微甜，色泽红润光亮，酱香味浓。要想炸酱味好，需注意三点：第一，选料要精，挑选肥瘦适当的嫩肉，切成小丁。选用质地优良的陈年甜面酱配合，色味更好。第二，火候要适当。开始用旺火和热油，把葱姜末炒香起锅，放入肉丁再炒，炒至肉丁断生，即放甜面酱铲翻，起泡时，改为小火，使酱排出水分，防止黏锅。接着放点白糖和米酒，以除掉肉腥，并使酱色明亮。如酱过稠，可适当加水，把酱炒匀炒透。第三，要加香油，使酱更加油润。吃时舀出一些放在煮熟的面条上，拌匀即可。

秦一洲（阿二）编休 闲 居编 辑

广西科学技术出版社出版

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