初春　吃点“败火菜”
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  发布时间：2004-12-09 13:53:29

　　“开春了，全家人的毒火较大，嘴唇也裂了。”昨日，刘女士来电想询问一些“食疗”的“良方”。

　　为此，记者请教了一家酒店的行政总厨陈念，他推荐了两款特色“清火菜”，可助您排出体内毒火。休 闲 居 编 辑

　　上汤浸菠菜

　　（咸鲜、开胃润肠）

　　选用食材：菠菜、排骨汤（或肉汤）

　　操作方法：首先，将排骨汤（或肉汤）3勺、清汤7勺入锅，加盐、味精、胡椒粉、鸡精调味；其次，把菠菜切成段，放入汤锅中，待菠菜变绿后捞出，盛入容器；最后，将松花蛋、咸鸭蛋、干海米、蒜以及少许的枸杞，放入汤内煮开，倒入菠菜上即可。

　　核仁鸡侗

　　（微辣可口）

　　选用食材：鸡胸脯200克，核桃仁100克

　　操作方法：首先，将干辣椒剪段，香葱切段，核桃仁油炸；其次，将鸡胸脯切丁，并用盐、味精、料酒、蛋清，少许淀粉，将鸡丁喂上；然后，用葱、姜、干辣椒炸锅，炒鸡丁时，再加入生抽酱油、料酒、盐、味精、白糖；最后，将油炸好的核桃仁，倒在炒熟的鸡丁上。

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