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健康长寿食补方 常言说“人到老靠饭力”、“人过七十不忌食”，这是有科学道理的。人老了，营养供应不足，就会衰老得更快。因此，人到老年不可不重视营养与食补。以下食补方可供参考。 黑木耳蒸鲫鱼原料：黑木耳25克、鲜鲫鱼500克。另备姜片、葱段、白糖、精盐、料酒、植物油。休 闲 居 编 辑 作法：将黑木耳用温水泡发洗净，将鲫鱼收拾干净放入大碗中，加入调料，将黑木耳盖在鱼上面，上笼蒸30分钟即可食用。 功用：此菜具有养颜润肤、温中益气、抗老防衰等功效。适用于久病体虚、气血不足、脾胃虚弱、老年小便不利、反复感冒、抵抗力差等症。 说明：黑木耳被人们誉为“素中之荤”。黑木耳含有丰富的碳水化合物、氨基酸、卵磷脂、脑磷脂、纤维素、胶质、维生素、矿物质、核酸等。中医说黑木耳有滋补、益气、养血、强智、健胃、润燥等功效。鲫鱼的营养也很好，有滋补虚损、增强免疫力等功效。 海带炖母鸡原料：水发海带500克，母鸡一只，约1500克。另备料酒、生姜、大茴、花椒、胡椒、山楂片、橘皮、葱段、精盐、味精。 作法：将鸡收拾干净、剁成块，将海带洗净切菱形片。锅内放适量清水，将鸡块下锅，烧沸后撇去浮沫，加入大茴、花椒、生姜、山楂片、橘皮、葱段、料酒和海带。炖至鸡肉烂熟时，加入精盐、味精、胡椒粉，炖至入味即可。 功用：具有补虚损、强筋骨、益五脏、调血脉等功效。适用于老年体弱、未老先衰、久病体虚、性功能减退、贫血萎黄、全身乏力等症。 说明：海带含有丰富的碘化物，其性清凉，人们多以海带煨汤作为滋润清补剂。海带还含有丰富的高密度不饱和脂肪酸，能够去除血管壁上的胆固醇，起到减轻动脉硬化的作用；海带内的褐藻酸钠，能刺激肠道蠕动，调理肠胃功能，帮助消化；海带还有美容、护发作用，常吃海带会使毛发保持乌黑，有韧性，不易脱落。而鸡肉被认为是 “营养之源”，身体虚弱、病后体弱、都习惯用母鸡滋补。中医认为母鸡肉性属阴，有益于老人和产妇。 蘑菇豆腐冬瓜汤原料：鲜平菇150克、豆腐200克、冬瓜250克。另备鸡汤（或肉汤）、精盐、姜片、味精、湿淀粉。 作法：将蘑菇洗净切厚片；豆腐洗净切片块；冬瓜去皮、去籽；锅内放适量油，烧热，将蘑菇片、豆腐、冬瓜片、生姜一起入锅，煸炒一会，加入鸡汤、精盐，沸后用小火烧熟。入味精，再用湿淀粉勾芡即成。 功用：此菜益气和中、生津润燥、清热解毒、利水减肥、降脂降压。适用于老年体弱、肥胖体虚、病后衰弱、气短食少及高血压、高血脂、肥胖症等。 说明：平菇具有改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等功效，可作为体弱、特别是老年体弱者的滋养食物。临床应用对慢性胃炎、肝炎、胃和十二指肠溃疡、高血压等，均有一定效果。据报道，平菇对降低血胆固醇和预防尿道结石亦有效。平菇还有降低血脂的作用，可防止动脉硬化。这是因为平菇中的牛磺胆酸是胆汁的一种成分，对脂类有消化吸收、溶解胆固醇的作用。豆腐含蛋白质、钙质，营养丰富，容易消化吸收，对老年人尤为有益。冬瓜有清热、利尿、降脂、减肥等功效。
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