鱼生的三种炮制新法[组图]
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  发布时间：2007-01-26 06:09:28

现在，人们普遍认为鱼生食法是从日本来的舶来品，其实这种品尝鱼类最新鲜的美味吃法出自我国。日前，在一艘中西结合的珠江夜游船上，女模特们身着唐代服饰、在充满迷幻光影的背景下迈着款款“猫步”，展示出一道道用挪威三文鱼制作的新式鱼生佳肴，让记者了解鱼生的“前世今生”，重新感受一种经典与时尚、中华文化与西方食材结合的美味体 验。

鱼生的前世 休 闲 居 编辑

鱼生在中国史书记载中称为“脍”或“鲙”。中国鱼生文化历史悠久，内容丰富。中国食鱼生的历史可以上溯到先秦时期，历经众多朝代，数度兴盛，形成了丰富的鱼生饮食文化。

隋唐时期，出现了用香柔花叶或金橙丝调制鱼脍的新法，用这两种调味料调制成的鱼脍都称做“金齑玉脍”。传说隋炀帝杨广曾赞美“金齑玉脍，东南佳味也”。

而唐代是食脍盛行的朝代。“在唐代，食鱼生的习俗曾经达到过一个饮食文化的高峰”。中国著名烹饪史学家、四川烹饪高等专科学校教授熊四智先生说。“作为当时饮食文化的一个代表，鱼生技艺在唐代厨师的手中已经成为一门令人称赞的绝技，在切法、调料和装盘造型方面都十分讲究。”

鱼生的今生

在唐代史料关于鱼生的记载中获取了灵感，挪威海产外贸局和著名中国厨师合作开发了6道中式鱼生菜式，形成现在的“唐风鱼宴”，并从北京、上海“摆”到广州。

据烹制的大厨介绍，“唐风鱼宴”菜式是唐代鱼生的现代演绎版，适合当今中国消费者的口味。鱼生文化在唐代达到了鼎盛时期，但在以后的历史时代中，由于河鱼的卫生洁净程度渐渐达不到要求，传统的鱼生菜曾一度从中国人的餐桌上消失。现在，相信由于人们对美味、安全和营养丰富追求，挪威三文鱼将成为新兴的现代中国鱼生的重要原料。

食鱼生的传统源自中国，而健康的三文鱼来自挪威。挪威三文鱼受到大众的青睐，除了美味之外，还因其健康，值得一提的是挪威三文鱼富有丰富的不饱和脂肪酸，适合人们追求健康的美食概念。

食家认为，中西结合的这股鱼生食风，将有望成为广州人食桌上的一个主角。

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