竹笋的药膳价值
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  发布时间：2004-01-27 21:42:50

　　竹叶

　　《本草纲目》：“淡竹叶气味辛平，大寒，无毒；主治：心烦、尿赤、小便不利等。苦竹叶气味苦冷、无毒；主治口疮、目痛、失眠、中风等。药用竹叶以夏秋两季采摘嫩叶，晒干、煎水饮；用量2～4钱”，竹叶还常用于作药粥。据清代曹庭栋名医所编的《老老恒言》记载：“竹叶解渴除烦，中暑者宜用竹叶一握，山桅一枚，煎汤去渣下米煮粥，进一、二杯即愈”。《多能鄙事·卷回》：“竹叶粥治老人膈上风热，目赤头痛，视而不见物。”休 闲 居编 辑

　　竹沥

　　竹沥是竹竿劈开，经火炙，收集两端滴出的竹汁。《本草纲目》记载：“竹沥气味甘、大寒、无毒。主治：暴中风风痹，胸中大热，止烦闷，消渴，劳复。”近代药物化学分析证明：竹沥含有十多种氨基酸、葡萄糖、果糖、蔗糖以及愈伤木酚，甲酚、甲酸、乙酸、笨甲酸等多种化学成分。药理试验证明：竹沥具有镇咳祛痰功效。

　　竹实

　　竹开花后结实如麦，皮青色，内含竹米，味甜。《广志》记载：“实可服食”。《本划纲目》：“竹实通神明，轻身益气”。《本草纲目拾遗》：“下积如神”（注：治消化不良）。

　　近代研究证明，竹实的营养成分与水稻、麦、玉米相似，除富含淀粉、蛋白质、脂肪之外，还含有18种氨基酸，是一种可开发的药膳资源。

　　竹茹

　　竹茹是竹茎刮去绿色皮层后，再刮取第二层之物，亦称“竹二青”，《本草纲目》：“淡竹茹，气味甘、微寒、无毒。主治：呕吐，温气寒热，吐血、崩中、止肺痿，治五痔、妇女胎动。苦竹茹，主治热壅，尿血”。

　　竹菌

　　系指生于竹林中的菌类，如竹荪 是生于竹林地上的一种真菌。有关它的药膳作用在《食疗本草》、《本草拾遗》、《本草纲目》等医著中均有记载。竹荪作食用菌已有悠久的历史，过去只能从野外采集，数量极有限，通常只作帝王贡品，现已进行人工栽培，其产量和质量均有显著的提高。

　　竹根

　　竹根入药，有清热除烦之功效。《本草纲目》：“淡竹根煮汁服，除烦热、解丹石发热渴。苦竹根主治心肺五脏热毒气。甘竹根，安胎，止产后烦热”。

　　竹笋

　　竹笋是竹的幼芽，不仅组织细嫩，清脆爽口、滋味鲜美，而且营养丰富，它作为药膳资源在我国有悠久的历史，《本草纲目》、《本草经》、《食疗本草》、《食经》、《齐民要术》、《唐本草》等古典名著均不记载。如《本草纲目》：笋味甘、无毒、主消渴、利水益气、可久食。

　　竹笋为禾本科竹亚科植物苦竹和淡竹、毛竹等的苗。长江流域及南方各地均有分布。春、冬季采取，去壳鲜用或贮存备用。

　　[性味]味甘、微苦，性寒。

　　[功用主治]清热化痰、开胸利膈、除烦解渴。用于消渴、烦热、大便涩滞、热痰咳嗽。

　　[临床应用]

　　1、治胃热烦渴：竹笋200克，加少许盐，煮烂食。每日2次。

　　2、治小儿麻疹、风疹或水痘初起：鲜竹笋200克，鲫鱼250克，同煮汤食。每日1次。

　　3、治小儿痰热惊痫、发热头痛：鲜竹笋150克切成薄片，放人开水中略煮片刻，捞起放入清水，浸泡。再用植物油爆炒，加适量食盐调味佐膳。

　　4、治肺热咳嗽：鲜竹笋250克，老鸭肉250克，同煮熟，调味佐膳。

　　5、治大便涩滞不畅：鲜竹笋200克，粳米100克，煮粥食用。每日2次。

　　6、治热痰咳嗽、胸膈不利：竹笋150克，煮熟，加生姜、醋适量拌食。每日2次。

　　[用法用量]煎汤，煮食。每次100-250克。

　　[宜忌]脾胃虚弱、病后及产后忌食。

　　[成分与药用]

　　本品含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素，以及钙、磷、铁、镁等12种微量元素和16种以上氨基酸。对减肥、防癌有一定效用。

　　久泻久沥－竹笋米粥

　　[原料]鲜竹笋1个、粳米100克。

　　[制法]将鲜竹笋脱皮洗净、切成笋片或笋丁，与粳米文火煮成粥。

　　[用法]早晚温热食用。

　　[功效]清肺除热、兼能利湿。

　　[主治]适用于糖尿病及久泻、久痢、脱肛等症。

　　[按语]竹笋粥清香味美、营养价值高，且久吃无副作用，是糖尿病人的美食佳品。

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