喝汤的学问
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  发布时间：2006-10-29 04:31:50

关键词：喝汤 学问
　　喝汤历史，由来已久。不但我国人民爱喝汤，世界各国人民也有许多喝汤的习惯。如：美国喝鸡面汤，英国喝啤酒花汤，朝鲜喝狗肉汤，蒙古喝羊尾巴汤，俄罗斯喝罗宋汤，意大利喝通心菜汤，西班牙喝冷菜汤，希腊喝柠檬蛋花汤。

　　人体60%以上是水分，其中包括体内的血液和津液。由于人体的新陈代谢作用，体内的水分就会或多或少排出体外，尤其是体力劳动或流汗过多的情况下，更需要喝汤补充人体内的水分。病后，产后或体弱之人，也必须喝各种滋补的汤类补益身体。我国许多地方产妇生小孩后，熬鸡汤熬至肉烂骨软，分解出鸡体内各种营养成分于汤中，使之人体内更容易消化吸收。

　　我国南方，尤其是广东，由于天气炎热流汗多，体内水分损失也较多，人们都把喝汤作为每餐吃饭的必需品。没有汤便吃不下饭，没有汤便觉口干咽燥。每餐饭前，先喝一碗半碗汤，才开始吃饭，喝汤成为广东人的一种生活习惯。排骨汤，骨头汤，鱼头汤，这些含有许多钙质的汤，更是受人们的欢迎。有些人生活改善了，不但要每餐喝有营养丰富的晕汤，而且经常还要在熬汤时，加入北芪、党参、红枣、莲子、百合、山药等滋补中药，认为这样天天吃补药加补品必然对人体有益。然而，有些人却越吃越瘦，越吃越多病，越吃越体弱。这是什么缘故呢?是由于不懂中药有滋补和治病的作用，而且还会引起病的副作用。这些中药有补气补脾收敛止泻功效，性质属温，北芪还偏于热性且有止汗作用，若天热或体内有热时是不能食用的。如果患有感冒病，还食用这些中药，不但治不好感冒，而且还加重病情。若胃肠饱胀，大便干结，还用莲子百合煮汤饮用，不但胃肠更加饱胀，而且饮食减少，饭也不能吃了。有了胃肠饱胀或食量减少的症状时，这些排骨汤、骨头汤也不能喝。骨汤中含有不少难于消化吸收的钙质，而且汤类属于寒凉，汤水又易于冲淡胃液，因而影响消化功能。休闲 居 编 辑

　　有些人总觉得自己有热，经常煮白菜汤，萝卜汤，海带汤或冬瓜汤等素汤来清除体内积热。产妇为了增乳通乳喝猪蹄汤，风寒感冒也可喝姜糖汤，缺钙的喝骨头汤或排骨汤补钙。有些人为了喝新鲜香美的汤，熬海鲜汤，鱼类汤，海蜇汤，燕窝汤，蘑菇汤。夏天饮用莲子汤，百合汤，杨梅汤，绿豆汤或八宝清补凉汤。喝汤有这么多好处，谁不愿意喝汤哩，故喝汤成了深受人们喜爱的—种生活习惯。

　　然而，过量的喝汤行吗?有些人可以，有些人就不行。有些人过量的喝汤，给身体带来的不是有益，而是有害，甚至生出病米，还不知道是长期过量喝汤引起的。

　　排骨汤，骨头汤，经过加水煮熬后，大量的骨头钙质溶于汤中，性质属于寒凉。饮入胃里又冲淡了消化用的胃液，骨汤中的钙质便不易被胃肠吸收，容易出现胃脘饱胀，消化不良，甚至恶心。有的则出现大便溏泄，食欲降低。白菜汤、萝卜汤、海带汤、冬瓜汤等素汤，有清热利尿作用。人们在暑热天或在劳动出汗后，喝这些素汤，感到胃里有清热止渴作用。有些人觉得自己有热，便经常煮这些汤喝。只知喝汤对人体有益，而不知道有害，便长期的过量的饮用。素汤起到了利尿作用。汤喝多而尿液也多，利尿作用加强，体内许多对人体有用的津液(阴液)也随小便排出体外。这种现象，中医称为“劫津”。津液被劫走，人体便消瘦，常感觉口干，想喝水，更加觉得体内有热，更加大量喝汤。但不知喝汤又加剧了口干加速利尿，从而造成体内失津的恶性循环。这些人容易患上阴虚火旺的病症。

　　喝汤应根据人的不同体质，不同气候，适时适量选择饮用，尤其是配上中药的汤类，更要慎重。才能起到调养身体的目的。如寒冬到了，冬令补品，如：羊肉狗肉等温补的汤类食品，在体内不发热时可作滋补身体用，但对于阴虚火旺的人则不宜食用。在炎热的夏天，则不宜饮用这些温热汤类。只能根据自身素质适时适量选用肉汤、骨汤或萝卜白菜冬瓜绿豆等素汤。阴虚火旺的人，可以选用莲子百合山药或清补凉饮料汤剂。