过节怎么吃
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  发布时间：2006-10-30 08:07:24

　　WHO的十项“黄金守则”

　　据医学资料统计，在节日期间，90％的肠道传染病例是食品污染造成的。为了预防节日食物中毒和食源性疾病，推荐世界卫生组织（WHO）的十项“黄金守则”：1.选择经过安全处理的食品；2.烹调食品要彻底加热；3.做好的熟食立即食用；4.注意熟食品的贮藏；5.勤洗手；6.防止昆虫、鼠类和其他动物污染食品；7.经贮存的熟食品，食前一定要彻底加热；8.防止生食品污染熟食品；9.注意保持厨房用具表面的清洁；10.使用清洁水。休 闲 居 编 辑

　　要吃一定量的碱性食品

　　现代医学证实，70％的疾病发生在酸性体质人身上。正常人的血液pH值在7.35～7.45，低于这个值，即为酸性体质。肉、蛋、米、面、糖等在体内的代谢产物为带阴离子的酸根，可使血液偏酸，但此类食品营养丰富，口感好，节日期间更受欢迎。为了防止变成酸性体质，需要吃入一定量的碱性食品，以抵消过多的酸性成分，恢复正常的酸碱度。海带碱度最高，有降血压、降血脂、抗凝血、防便秘和防治甲状腺肿大等重要作用，近年来又发现海带中的一种提取物也有抗癌作用，每两天至少要吃一次。蔬菜、水果、牛奶、茶叶等也属碱性食物，每天要吃一些，以保持血液的正常酸碱度。

　　不可一日无蔬果

　　营养学家提出：“宁愿三天不吃肉，不可一日无蔬果”。

　　蔬菜含有丰富的无机盐，如钙、磷、钾、镁及微量元素。这些无机盐有的参与构成身体组织如骨、齿、肌肉、神经、血液、腺体等，有的参与调节身体的各种生理机能，如维护体液的渗透压，体液的中和性，神经肌肉的应激素，心跳的正常规律等。新鲜蔬菜含有多种维生素，是供给胡萝卜素、维生素C和维生素B2的重要来源。蔬菜含有多量植物纤维，在消化道不被消化酶所消化吸收，在维护身体健康、预防某些疾病方面，具有十分重要的作用。

　　烹调得法，肥肉也能降脂

　　吃油，不仅为了有味、有营养，还要吃得有法，还能从中祛病健身。油有动物油和植物油之分，比较起来后者为优，主要是所含大量不饱和脂肪酸，可消除血管壁上的胆固醇，在一定程度上减少患高血压、动脉硬化乃至冠心病的几率。有降脂作用的植物油首推米糠油，其次是玉米油和大豆油、葵花子油、花生油、芝麻油。营养学家发现，用肥肉炼出的猪油，不仅每100克含胆固醇由原来的220毫克减少到102毫克，而且还含有植物油中所缺乏的能延长寿命的α脂蛋白。另外，肥肉中的脂肪，也可以因长时间炖煮，使有害的饱和脂肪酸减少30％～50％。胆固醇减少50％以上，对人有益的不饱和脂肪酸则明显增加。可见，只要烹调得法，肥肉也有降脂作用。

 

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