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美食也爱美酒？ 法国美食举世闻名，也更注重美酒与美食的搭配。日前广州马爹利精英俱乐部成立之夜，马爹利品牌大使杰克·孟尼亚先生带来了一种国际流行的全新美食搭配概念，将经典的法国美食与至醇美酒搭配，创造出全新的口感。 原料1 ：美酒———马爹利 休 闲 居 编 辑 特点：品位独特，醇香悠久。 原料2 ：美食———法国菜 特点：法国菜可以分为沿袭宫廷风格的高级路线和有浓厚地区色彩的地方菜两大主流。它的烹调方法多采用简单的“盐与胡椒”去腌肉，以保留肉的原味，而花更多心思在伴菜的酱汁上，法国菜的特色是汁多味浓。 碰撞：美酒与美食完美结合 马爹利品牌大使孟尼亚先生概括说，在法国菜如鹅肝等油腻食物中加入美酒，除了有开胃、助消化等作用外，还可以增加食物的香味，更能达到色、香、味俱全的效果。 而在实际烹饪中，不同酒类与不同食物搭配更有讲究： 红葡萄酒是烹饪红肉类菜肴的最佳酒品，尤其是在与牛肉的搭配中。 因为红酒的馥郁酒香正好能与牛肉的肥美肉味产生理想的效果，令汁液更为浓郁，肉香四溢。另外，红酒最好不要和鱼、蛋、蚝类等食物搭配，但若用于腌制和烹制野味类，则又能帮助去除膻味，增加野味的香味。 白葡萄酒常用于海鲜类或牛仔肉及鸡肉类等白肉类菜式，能掩盖海鲜的腥味，带出其鲜美的原味。香槟酒多伴于鱼虾等海鲜类，配海鲜类的汁用香槟调制将更加美味可口，如扒大虾香槟汁。啤酒在烹饪中也常用于调味，尤以德式菜肴使用较多，如德国啤酒烩牛肉，黑啤也常用于德式面包的制作中。 白兰地在西餐烹调中用途非常广泛，如在腌制肉类、冻肉加工和煎扒肉类时加入白兰地，能去除异味，增加肉类的香味；在调制汁水类时，将白兰地倒入锅内，令其沸腾会散发更浓的香味，如黑椒汁等。 马爹利腌制肝类菜时不可缺少，它能去除肝的腥异味，增加肝的独特香味，如有名的法国鸭肝酱、鹅肝酱等。另外，也多用于热汁水类中。 款式推介 马爹利香煎法国鹅肝 古时候，人们用装酒的石坛来贮藏食物，以防止食物的腐烂。后来，很多厨师延用了这一传统，并进一步发掘其中的妙用，在烹制肉食前，先用酒腌制。马爹利鹅肝就运用了这独特的制作方法，当然人们看中的是它们结合所带来的美味效果，食后口齿留香，淡淡的酒香在舌间延续不绝，也不觉鹅肝油腻。 马爹利煎牛柳大虾忌廉汁 这道美食和蓝带马爹利之间也有一段故事：在清朝晚年，中西交流日益频繁。西方商贾不但带来了钟表器械，也带来了醇酒佳肴，在经济上、文化上如此，在饮食上更是互通有无，烹调技艺也因此得到了充分交流。在一次款待各国使节的盛宴上，一位来自法国的大使向皇上献上一道法国美食，皇上在品尝后赞口不绝，即下令宫中御膳房的御厨一定要学会如何烹制这道美食——“马爹利香煎牛柳大虾忌廉汁”。 鲜甜的牛柳与大虾肉质的鲜美在马爹利香醇的芬芳中更显美味，入口留香。“酒香中有肉香，肉味中有酒意”，在这道佳肴中体现得淋漓尽致。 马爹利巧克力慕丝蛋糕 加入马爹利会使西点更加多姿多彩，香气四溢，口味独具特色，令人垂涎欲滴。薄脆的巧克力外皮包裹着滑溜的“慕思”，加上水果点缀，看外表已是很有心思，尝一口，竟有淡淡的酒的芬芳，恰到好处，愉悦着每一颗味蕾。餐后甜品与酒，就这样不着痕迹地融为一体。 相关链接 马爹利品牌大使教你品酒 如果你不胜酒力，一半酒一半水的品酒法最适合。 干邑的饮法：拿一只球形玻璃杯，倒进干邑之后，轻轻摇晃酒杯，观察酒液沿着杯壁的下滑速度，也即“挂壁”情况，速度越慢，说明美酒越醇。之后，把酒杯贴近鼻子，细细品味酒香，然后才喝进一小口，用软腭和舌头含住，慢慢感受再让美酒缓缓流入咽喉中。 喝红葡萄酒要拿杯子的上部，因为手的温度会使酒散发出香味，也可以拿酒杯的腰部；但喝白葡萄酒和香槟时，一定要拿酒杯的腰部，以保持酒的凉爽。 来源：信息时报 作者：撰文 邓雪灵 |