漫话“马”美食
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发布时间:2006-07-01 08:54:43
马肝战国时期燕国宫廷菜。燕太子丹为了让荆轲去刺杀秦王,杀马烹制“马肝”,以满足荆轲的特殊需要。其制法,将马肝治净,入锅加水和五味煮熟。
马思答吉汤元代宫廷名菜。取羊肉去骨切成小块,同草果、肉桂、回回豆子煮成浓汤,滤去杂物,而后加入熟回回豆子少许,粳米适量,马思答吉少量及盐,下熟羊肉、香菜叶即成。
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清炖马蹄鳖南宋时名菜,为歙味的代表,是用甲鱼和火腿炖制而成。汤汁清醇,肥鲜浓香。
马耳福建名点。用糯米、粳米加水磨成浆后压干成粉,与白糖混合搓成马耳状后,用花生油炸制,捞起时每块均匀粘上糖粉。
马蹄糕广西名点。用马蹄(荸荠)磨成浆,沉淀后,去水留浆,加糖水煮制而成,其味甘甜,清凉解热,爽滑清口。
马铃薯卷糕内蒙古名点。用熟马铃薯泥卷包豆沙蒸制而成。口感筋软,甜香可口。
马家烧卖辽宁名点,回民风味小吃。由回民马春创于清嘉庆元年,用烫面羊肉馅蒸制而成。采用隔水馅,馅心松散,醇香味好。
大烧马鞍桥江苏名菜。鳝鱼段与猪肉同烹,形似马鞍桥,故名。鳝段酥香,汤汁稠浓。
马鞍鳝浙江名菜,鳝鱼背脊划开,加热后鲜肉外翻,形似马鞍,故名。肉酥胶质大,色泽酱红,其味鲜醇可口。
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