香辣花鳗球
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  发布时间：2006-05-02 04:30:53

原料：
　　鳗鱼300克，红辣椒、青葱段、蒜末各少许休 闲 居编 辑

辅料：
　　(1) 料酒半大匙、淀粉1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许
　　(2) 豆瓣酱半大匙、米酒1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、水淀粉半大匙

做法：
　　①鳗鱼去骨，洗净切段，加入调味料(1)拌匀备用；红辣椒洗净切小段，备用。
　　②将调味过的鳗鱼球过油至熟起过。
　　③锅内加入少许油爆香红辣椒段、青葱段与蒜末，再放入除水淀粉以外的调味料(2)(淀粉勾芡用)、鳗鱼球炒匀入味，水淀粉勾芡，收干水分即可。

Tips：
　　①鳗鱼去骨可请鱼贩代劳，一般家庭自己处理较麻烦。
　　②鳗鱼有黏液，清洗时可在水中加少许醋。

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